Home

Waarom zou je op zoek gaan naar de allerlaatste trends op het gebied van koken als er geweldige eeuwenoude recepten bestaan die slechts weinig mensen kennen? Wil je iets bijzonders op tafel zetten en ben je benieuwd wat Romeinse  gerechten zo lekker en speciaal maakt? Op deze site vind je voorbeelden van recepten zoals de Romeinen ze maakten, soms aangepast naar onze tijd. Na ruim honderd recepten te hebben uitgeprobeerd, waarvan enkele zelfs meerdere malen, weet ik hoe divers en smaakvol de Romeinse keuken was. Ik heb in ieder geval niet de indruk dat de Romeinen veel gaven om bewust eten, om bijvoorbeeld af te vallen. Het waren wat dat betreft, net als ik, echte Bourgondiërs. Wat belangrijk was, is de smaak en de balans tussen ver­schillende kruiden.

Romeinse kwartel met noten- en dadelsaus

De vooroordelen van pauwentongetjes of in rode wijn verdronken muizen ben ik in het manuscript van De re coquinaria niet tegengekomen. Wel varkensbaarmoeder of varkensuier. Een ander vooroordeel is dat Romeinse gerechten heel zuur of bitter of zout zouden zijn, niets van dat alles, de kruiden die gebruikt worden passen perfect bij elkaar. Iemand met enige basiskennis van koken weet zelf wel hoeveel kruiden er door een gerecht moeten, naar smaak of pittig. Bij onbekende kruiden weet ik het ook niet, maar probeer het gewoon uit. De hoeveelheden bij de recepten zijn meer richtlijnen dan strakke aanwijzingen.

Garum

In weinig recepten wordt zout gebruikt, wat overigens niet betekent dat de Romeinen zoutloos aten. Zo verwerkten ze in nagenoeg elk gerecht ‘garum’, een saus op basis van gefermenteerde vis, zout en kruiden. Dit mengsel lieten ze lange tijd in de zon staan, waaruit een heldere, zoute, en uiterst smaakvolle vloeistof werd gewonnen. Anno nu is een soortgelijke saus te vinden in diverse toko’s of de supermarkt. Zelf maken kan ook en is helemaal niet moeilijk.

Honing

Een ander ingrediënt dat veelvuldig voorkomt is honing. De meeste mensen zouden dit associëren met nagerechten, maar de Romeinen gebruikten het als smaakmaker en wellicht ook vanwege de antibacteriële eigenschappen. Veel kruiden moeten de Romeinen uit Noord Afrika hebben gehaald, of uit het Midden-Oosten. Voorbeelden hiervan zijn duivelsdrek, komijn, en zwarte peper. Uit het verre Oosten komt venkel.

Improvisatie

De recepten die ik maak zijn heel divers en betreffen groenten, vis, viervoeters en gevogelte. Met sommige recepten heb ik nog wat moeite, zowel het idee van het eten van hersenen of baarmoeder van de zeug, als het verkrijgen van deze ingrediënten. In sommige recepten vervang ik hersenen gewoon door (kalfs)gehakt. Omdat niet bij elk recept staat hoe de ingrediënten te bereiden zoek ik naar antwoorden in andere kookboeken, of ik vraag onze vertaalster. Bij bijvoorbeeld het recept met gestoofd lamsvlees heb ik de bereidingswijze van boeuf bourguignon gevolgd. Het resultaat is overweldigend en onmogelijk een dag te laten staan om de smaak er doorheen te laten trekken.

Het gedrukte kookboek

De bedoeling is om de meeste recepten die zijn uitgeprobeerd te perfectioneren en te verwerken tot een kookboek. In tegenstelling tot eerdere uitgaven van anderen wil ik wel gebruik maken van veel foto’s. Hierbij vind ik het belangrijk dat deze foto’s realistisch zijn. Liever minder mooi gestyled, maar wel realistisch. Tot nog toe heb ik alles gefotografeerd vlak voordat ik het gerecht ging opeten, dus voor de foto’s zijn geen haarlak en dergelijke gebruikt zoals fotografen vaak doen met foto’s van voedsel. Het liefst laat ik het kookboek drukken en niet digitaal printen (POD), vanwege de kwaliteit en bij een grotere oplage gaat de prijs per stuk omlaag. Omdat er een flink startkapitaal nodig is kun je via deze link een donatie doen zodat het kookboek gerealiseerd kan worden. Als je je naam vermeld kom je zeker in het dankwoord van het boek. Bij een donatie boven de € 50 krijg je ook het boek als het klaar is.

7 reacties (+add yours?)

  1. Amber Brouwer,kom naar den hoorn dan
    dec 22, 2011 @ 09:49:00

    Super handige recepten. Ik moet voor school een romeins kookboek maken en dit kan ik goed gebruiken!

    Beantwoorden

  2. artgrrl
    dec 29, 2011 @ 13:11:35

    Hallo Amber, als je nog meer informatie zoekt laat het maar weten.

    Beantwoorden

  3. Joost
    feb 23, 2012 @ 22:06:09

    Beantwoorden

    • artgrrl
      feb 24, 2012 @ 09:02:17

      Als je op de volgende tab klikt zul je zien dat op die site alle recepten staan die ik heb uitgeprobeerd, waarom wijs je juist dat recept aan?

      Beantwoorden

  4. Joost - Rest. De Tuyn Der Smaeken
    feb 23, 2012 @ 22:39:45

    @ Amber

    Als je besluit om romeins te gaan koken, doe dan het volgende.
    V.w.b. de kruiderij neem een afgestreken theelepel.
    Hou deze eenheid aan als je met de vloeistoffen experimenteerd door daarvan meer of minder te nemen totdat je de juiste verhouding hebt.
    Na 4 x zal het wel goed zijn.
    Daarna ga je definieren.

    Beantwoorden

  5. lina
    aug 22, 2013 @ 19:41:35

    Kunt uw meer recepten er op zetten zonder rund graag

    Beantwoorden

  6. malou
    jan 02, 2014 @ 13:46:59

    wat een leuke site
    ik moet voor school romeinse recepten op zoeken en dit is ideaal
    heel erg bedankt dat je deze site hebt gemaakt.

    Beantwoorden

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 314 andere volgers

%d bloggers like this: