Mediterraans en Romeins koken

Elk seizoen is er wel een ‘nieuw’ dieet waar de foodies en de media op duiken, dit jaar was het Pioppi-dieet in en daarvoor was het LCHF. Waarom zou je op zoek gaan naar de allerlaatste trends op het gebied van koken als er geweldige eeuwenoude recepten bestaan die slechts weinig mensen kennen? De Romeinen aten voornamelijk koolhydraatarm, veel olijfolie, lustten wel een glaasje rode wijn, kenden nog geen aardappels en aten vlees met mate. Klinkt bekend als je diverse diëten hebt gevolgd. Wil je iets bijzonders op tafel zetten en ben je benieuwd wat Romeinse  gerechten zo lekker en speciaal maakt? Op deze site vind je voorbeelden van recepten zoals de Romeinen ze maakten, soms aangepast naar onze tijd. Na ruim honderd recepten te hebben uitgeprobeerd, waarvan enkele zelfs meerdere malen, weet ik hoe divers en smaakvol de Romeinse keuken was. Ik heb niet de indruk dat de Romeinen veel gaven om bewust eten, om bijvoorbeeld af te vallen, maar veel huidige diëten lijken wel geïnspireerd op de Romeinse keuken. Romeinen waren wat dat betreft, net als ik, echte Bourgondiërs. Wat belangrijk was, is de smaak en de balans tussen ver­schillende kruiden.

De vooroordelen van pauwentongetjes of in rode wijn verdronken muizen ben ik in het manuscript van De re coquinaria niet tegengekomen. Wel varkensbaarmoeder of varkensuier, maar dat was voor mij een stap te ver hoor. Een ander vooroordeel is dat Romeinse gerechten heel zuur of bitter of zout zouden zijn, niets van dat alles, de kruiden die gebruikt worden passen perfect bij elkaar. Iemand met enige basiskennis van koken weet zelf wel hoeveel kruiden er door een gerecht moeten, naar smaak of pittig. Bij onbekende kruiden weet ik het ook niet, maar probeer het gewoon uit. De hoeveelheden bij de recepten zijn meer richtlijnen dan strakke aanwijzingen.