Courgettes met saus als voor ‘knollen’

Plaats een reactie

Aan de ene kant zou ik de recepten voor curcurbitas wel willen proberen met een kalebas, maar aan de andere kant is de courgette lekker en gangbaar. Wat is beter, zo dicht mogelijk benaderen wat de Romeinen aten, of een Romeins recept vertalen voor een groot publiek? Anderen hebben curcurbitas vertaald als pompoen, maar er staat nooit welke soort. Wie het weet mag het zeggen.

Meer

Advertenties

Gekookte en gebakken courgettes

Plaats een reactie

Dit recept heb ik vaker gemaakt voor vrienden die komen eten en wel eens willen proeven wat Romeins eten precies is en wat het zo bijzonder maakt. Het recept is betrekkelijk eenvoudig, hartig en ook zoet. Een goede eerste kennismaking. De saus is dezelfde als voor de perziken uit de oven. Beide heb ik vandaag gemaakt voor Het Parool, binnenkort meer daarover…

Meer

Nog een recept voor worteltjes

Plaats een reactie

Dit recept is nog eenvoudiger dan worteltjes met oenogarum. Het enige dat je nodig hebt zijn uiteraard wortels, een beetje zout, olie en azijn. Iedereen heeft het in huis en je kunt zeggen dat je Romeins hebt gekookt.

Meer

Gebakken en gemalen courgettes

1 reactie

Een uitgebreider recept dit keer, niet moeilijk te maken, met een verrassende smaak. Het resultaat is een zachtgroene mousse die er niet alleen smakelijk uitziet, maar het ook is. Morgen ga ik deze nogmaals maken en filmen voor een kookvideo. Ik heb een staafmixer gebruikt en ik denk dat de roerzeef een betere oplossing is.

Meer

Gekookte kardoen

2 reacties

Kardoen moet je van houden, maar het is niet moeilijk om te leren klaarmaken en eten. De plant is een distel en schrikt daarom mensen af. Kardoen is hetzelfde als een wilde artisjok, maar met een geheel andere smaak, zacht en een beetje kruidig. Meer

gebonden groentensoep

3 reacties

Nogmaals een simpel recept met bouillon en gehakt, een gebonden groentensoep met gehaktballejtes. Dit recept kan in het hoofdstuk onder de noemer prei. De kippenbouillon is een bijproduct van een eerder recept, de kip met moretum. Het is meer een voorgerecht dan een maaltijdsoep.

Meer

koken met kardoen

Plaats een reactie

Nadat ik eindelijk kardoen had gevonden, bij slagerij Zagora (1e van der Helststraat) hoefde ik deze niet meer te vervangen door artisjok. Kardoenbodems heb ik helaas nog niet gevonden, daarvoor zou ik naar Zuid Europa moeten gaan, of misschien een biologische markt. Meer

Older Entries