Kruidenmengsel voor geroosterd hertenvlees

Het is weer tijd voor wild en ik heb nog lang niet alle recepten voor wild uitgeprobeerd. Vooral voor hert en ree zijn er heerlijke Romeinse recepten die niet moeilijk zijn en erg de moeite waard. In dit recept worden twee ingrediënten genoemd die ons onbekend zijn en waarvan andere edities van het kookboek van Apicius ook geen uitsluitsel geven. Het resultaat van dit recept lijkt nog het meest op een zoete tapenade. Doorgaan met het lezen van “Kruidenmengsel voor geroosterd hertenvlees”

nogmaals saus bij ree (reerug)

Doordat de sauzen bij ree nogal op elkaar lijken kan er geschoven worden met ingrediënten. Experimenteren met kruiden blijft spannend. Wijnruit heb ik weggelaten (anders is mijn plantje echt kaal), peterselie ook, maar kruiderij geïnterpreteerd als selderijzaad, karwij en komijn. Deze kruiden komen uit het voorgaande recept. Doorgaan met het lezen van “nogmaals saus bij ree (reerug)”

Bereiding van hertenvlees

Ceruinae conditura

Piper, cuminum, condimentum, petroselinum, cepam, rutam, mel, liquamen, mentam, passum, caroenum et oleum modice. Amulo obligas, cum iam bulliit.

Elk weekend is het tijd om wild te eten, dan heb ik genoeg licht en tijd om foto’s te maken en om mij te verdiepen in de recepten. Vanavond eten we weer kwartels, dit maal met een andere, nog nader te bepalen, saus. Gisteren heb ik hert klaargemaakt, een aparte sensatie, Doorgaan met het lezen van “Bereiding van hertenvlees”