De le Creuset pan

Al jaren heb ik met zekere regelmaat voor de etalage van diverse kookwinkels gestaan en hebberig naar (te) dure pannen gekeken. Deze maand dacht ik waarom ook niet en heb gebruikt gemaakt van een goede aanbieding en mijn allereerste le Creuset braadpan gekocht, de 26 cm 5,3 liter Marseille blauwe Signature braadpan. Inmiddels heb ik drie broden gebakken in de pan, een bolognesesaus en deze laatste opgewarmd met extra groenten. Voordat de pan er was heb ik enkele stoofschotels naar recept van Julia Child gemaakt in de oude merkloze braadpan van 22 cm. Deze kan ook in de oven, maar houdt de warmte minder goed vast en is nog geen vier liter.  Voor mijzelf en anderen die van koken en lekker eten houden houd ik de recepten weer een tijdje bij, ik merkte net al dat ik niet meer precies wist wat ik had veranderd aan het recept voor het tweede brood. Een aantal recepten die ik al eerder voor dit blog heb gemaakt ga ik nog een keer doen in de nieuwe pan en weer filmen. Inmiddels heb ik een betere camera en software en veel zelfstudie gedaan de afgelopen maanden.

24 mei: meergranen brood met rozijnen

19 mei: Cassoulet

17 mei: Ciabatta

15 mei: Focaccia met olijven en verse kruiden

14 mei: grand sebaste à la Provençale (roodbaars met wijn, tomaten en kruiden) en 2x brooddeeg voorbereiden voor focaccia (2 cups bloem, 1 cup volkoren meel) en pompoenbrood (½ cup pompoenpuree, ½ cup rozijnen, handvol walnoten, 1 cup bloem, ½ cup havermout, 1 cup volkoren meel, ½ cup amandelmeel)

13 mei: volkoren brood (1 cup bloem, 1 cup havermout, 1 cup volkoren meel) in hetere oven (230°) met sesamzaad

12 mei: noten-rozijnen-brood (1 cup bloem, 1 cup havermout, 1 cup volkoren meel, handvol walnoten, handvol rozijnen, en brooddeeg voorbereiden

11 mei: meergranen niet-kneden-brood (1 cup bloem, 1 cup volkoren meel, 70 gram havermout, 70 gram cruesli) en brooddeeg voorbereiden

10 mei: ‘Ragù Bolognese‘ en brooddeeg voorbereiden

8 mei: postpakket met pan is binnen!

4 mei: ‘cassoulet’ (runder riblap, spek, worstjes, venkel, Brique d’Or Chardonnay)

3 mei: ‘cassoulet’ voorbereiden (bonen gekookt met zwoerd en kruiden)

28 april: ‘Boeuf aux Oignons’ met kappertjes en worstjes en venkel, met een flinke scheut Domaine des Terreaux – Mâcon Bussières 2016

Vergeten welke dag, ‘Navets à la Champenoise’ stoofschotel van meiknolletjes

Gehaktballetjes in gebonden saus

Dit is weer een recept wat ik in verschillende versies heb ik mijn stapeltje uitgegeven kookboeken van Apicius. Ik heb het dit weekend al twee keer gemaakt waarvan de tweede keer echt heel erg lekker was! De volgende keer wil ik een versie maken met iets meer kruiden door het gehakt heen en mager vlees. De eerste versie had een beetje kruiden door het gehakt die bijna niet terug te vinden waren. De tweede keer had ik ruim twee keer zoveel kruiden gebruikt en daarvan een bouillon getrokken waardoor de hele keuken en hal zo lekker roken dat ik bijna vergat de gehaktballetjes er doorheen te doen. Doorgaan met het lezen van “Gehaktballetjes in gebonden saus”

kalfsgehakt met kweeperen

Vitulinam siue bubulam cum cydoneis

Liquamen, piper, laser et olei modicum.

Dit recept is weer een typisch voorbeeld van Apicius van ‘zoek het zelf maar uit wat er bedoeld wordt’, door alleen een lijstje te geven van ingrediënten (letterlijk: ‘garum, peper, duivelsdrek en een beetje olie’). Nu het weer het seizoen is voor kweeperen kan ik er een andere draai aan geven dan in april van dit jaar. Toen heb ik gevulde kweepeer gemaakt en dit weekend ga ik voor biefstuk met kweeperensaus. Doorgaan met het lezen van “kalfsgehakt met kweeperen”

Gevulde worstjes

Dit recept heet eigenlijk ‘gevulde baarmoeders’, maar als ik dat als titel gebruik leest natuurlijk niemand verder. Ik ben er hier gewoon vanuit gegaan dat het worstjes betreft, het staat tenslotte in boek II onder ‘worstjes’. Misschien dat ik het recept nog eens letterlijk ga opvolgen als ik het hoofdingrediënt vind in de diepvries van een Chinese supermarkt, vast en zeker naast de eendentongetjes. Doorgaan met het lezen van “Gevulde worstjes”

Luciaanse worstjes

Lucanicas similiter ut supra scriptum est

teritur piper, cuminum, satureia, ruta, petroselinum, condimentum, bacae lauri, liquamen, et admiscetur pulpa bene tunsa, ita ut denuo bene cum ipso subtrito fricetur. Cum liquamine admixto, pipere integro et abundanti pinguedine et nucleis inicies in intestinum perquam tenuatim productum, et sic ad fumum suspenditur.

Vandaag werd het tijd om de nieuwe vleesmolen, die ik gisteren had gekocht, uit te proberen. Ik had al een tweedehandse vleesmolen gevonden, maar die bleef ook na herhaaldelijk schoonmaken, boenen en weken (in cola en soda) toch vrij donker en rook erg metalig. Na de aanschaf van een glimmende nieuwe heb ik meteen enkele meters varkensdarm gehaald bij de slager en natuurlijk veel vlees om mee te experimenteren. Doorgaan met het lezen van “Luciaanse worstjes”

Patina van rozen

Patina de rosis A136

Voor dit recept heb ik geurige wilde rozen genomen omdat rozen uit de bloemenwinkel nogal chemisch ruiken. Voor het fijnmalen moeten de blaadjes natuurlijk eerst kort gewassen worden. Vervolgens heb ik geen hersenen genomen, maar rundergehakt en dit kort gebakken in een beetje olie. Waarschijnlijk wordt met hete as een barbecue bedoeld. Ik heb echter het mengsel in 20 min op een heel laag vuur in een tajine gaar laten worden. Doorgaan met het lezen van “Patina van rozen”