Perziken met komijn

Een van de lekkerste recepten, favoriet bij Janiek en mij, die ik nog niet heb gepost hier zijn de perziken met komijn. Wij gebruiken het als dessert, maar het zou evengoed een voorgerecht kunnen zijn of een tussendoortje. Het is een voor Romeinen gebruikelijke combinatie van zoet met hartig, pittig zelfs. Doorgaan met het lezen van “Perziken met komijn”

Ofellae op de wijze van Ostia

Het was even zoeken naar de betekenis van ofellae, het blijkt een mals stuk vlees van de rug van een varken te zijn. Ik heb het zwoerd ingesneden en het vlees niet, volgens de Engelse vertaling van de re coquinaria had ik het andersom moeten doen, volgende keer beter. Het vlees moet vrij lang (drie dagen) marineren. Doorgaan met het lezen van “Ofellae op de wijze van Ostia”

Patina Zomoteganon

Dit is een patina met vis die ik een tijdje geleden heb gemaakt en erg lekker is, al is deze door het gebruik van eieren moeilijk te fotograferen. Net zoals andere patina’s van vis kan hier uit meerdere stevige vissen gekozen worden, zoals kabeljauw, tilapia, pangasius, koolvis, etc. Het recept spreek van koken, maar de vis kan ook in de oven worden bereid, of in een tajine. Doorgaan met het lezen van “Patina Zomoteganon”

Ovenschotel met lamsvlees

Afgelopen weekend heb ik nogmaals lam à la Tarpeius gemaakt, dit keer wèl in de oven. Uit de oven wordt dit een compleet ander gerecht dan uit de pan! Ik had wel weer gekozen voor lamsbout, maar dit keer deze in stukjes gesneden. De stukken vlees heb ik gemarineerd in nagenoeg dezelfde kruiden. De ui heb ik geraspt en ik heb flink meer garum gebruikt (1 el). Het vlees-kruiden-mengsel heb ik ongeveer 24 uur in de koelkast laten staan en af en toe omgeroerd. Doorgaan met het lezen van “Ovenschotel met lamsvlees”

Geit of lam à la Tarpeius

Haedum sive agnum Tarpeianum A364

Apicius schrijft als eerste zin in het recept, “Voordat het gekookt wordt, wordt het in vorm gebracht en dichtgenaaid”. Het in vorm brengen van een stuk lam zie ik niet voor me, tenzij het een heel lammetje/geitje is zoals in andere recepten wordt genoemd. De eerste keer heb ik gekozen voor lamsbout, zodat ik de kruiden onder het vel kon wrijven. Doorgaan met het lezen van “Geit of lam à la Tarpeius”

Adellijk gevogelte

Ad aues hircosas omni genere A230

Piper, ligusticum, thymum, mentam aridam, caluam, caryotam, mel, acetum, uinum, liquamen, oleum, defritum, sinape. Auem sapidiorem et altiliorem facies et ei pinguedinem seruabis, si eam farina oleo subacta contextam in furnum miseris.

Dit recept heb ik uitgeprobeerd met kwartels, maar elke enige andere vogel kan natuurlijk ook. Vet de vogel in met olie en wentel haar door de bloem, of pak haar in een dunne deegkorst. Doorgaan met het lezen van “Adellijk gevogelte”

Romeinse Boeuf Bourguignon

Aliter haedinam sive agninam excaldatam A358

Mittes in caccabum copadia. Cepam, coriandrum minutum succides, teres piper, ligusticum, cuminum, liquamen, oleum, uinum. Coques, exinanies in patina, amulo obligas. [Aliter haedinam siue agninam excaldatam] a crudo trituram mortario accipere debet, caprina autem cum coquitur accipit trituram.

Dit is het meeste lastigste recept om op de foto te krijgen, misschien nog op lamsbout na, maar heel erg lekker. Het doet heel erg denken aan het recept van Boeuf Bourguignon van Julia Child. Vandaar dat ik uit haar recept het idee heb gehaald om deze schotel in de oven te laten garen. Doorgaan met het lezen van “Romeinse Boeuf Bourguignon”