Perziken met komijn

1 reactie

Een van de lekkerste recepten, favoriet bij Janiek en mij, die ik nog niet heb gepost hier zijn de perziken met komijn. Wij gebruiken het als dessert, maar het zou evengoed een voorgerecht kunnen zijn of een tussendoortje. Het is een voor Romeinen gebruikelijke combinatie van zoet met hartig, pittig zelfs. Meer

Advertenties

Ofellae op de wijze van Ostia

1 reactie

Het was even zoeken naar de betekenis van ofellae, het blijkt een mals stuk vlees van de rug van een varken te zijn. Ik heb het zwoerd ingesneden en het vlees niet, volgens de Engelse vertaling van de re coquinaria had ik het andersom moeten doen, volgende keer beter. Het vlees moet vrij lang (drie dagen) marineren. Meer

koken met wijn

Plaats een reactie

Naast flamberen met cognac ben ik ook fan van koken in wijn. Zodra vlees in wijn wordt gekookt krijgt het een malsheid die met alleen bouillon niet bereikt wordt. Ook wordt de smaak van het vlees intenser. In zowel de Franse als de Romeinse keuken wordt wijn in veel recepten toegepast. Meer

Patina Zomoteganon

Plaats een reactie

Dit is een patina met vis die ik een tijdje geleden heb gemaakt en erg lekker is, al is deze door het gebruik van eieren moeilijk te fotograferen. Net zoals andere patina’s van vis kan hier uit meerdere stevige vissen gekozen worden, zoals kabeljauw, tilapia, pangasius, koolvis, etc. Het recept spreek van koken, maar de vis kan ook in de oven worden bereid, of in een tajine. Meer

Ovenschotel met lamsvlees

Plaats een reactie

Afgelopen weekend heb ik nogmaals lam à la Tarpeius gemaakt, dit keer wèl in de oven. Uit de oven wordt dit een compleet ander gerecht dan uit de pan! Ik had wel weer gekozen voor lamsbout, maar dit keer deze in stukjes gesneden. De stukken vlees heb ik gemarineerd in nagenoeg dezelfde kruiden. De ui heb ik geraspt en ik heb flink meer garum gebruikt (1 el). Het vlees-kruiden-mengsel heb ik ongeveer 24 uur in de koelkast laten staan en af en toe omgeroerd. Meer

Geit of lam à la Tarpeius

1 reactie

Haedum sive agnum Tarpeianum A364

Apicius schrijft als eerste zin in het recept, “Voordat het gekookt wordt, wordt het in vorm gebracht en dichtgenaaid”. Het in vorm brengen van een stuk lam zie ik niet voor me, tenzij het een heel lammetje/geitje is zoals in andere recepten wordt genoemd. De eerste keer heb ik gekozen voor lamsbout, zodat ik de kruiden onder het vel kon wrijven. Meer

Patina van peren

Plaats een reactie

Patina de piris A162

Pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, cumino, melle, passo, liquamine, oleo modico. Ouis missis patinam facies, piper super aspargis et inferes.

Door de eieren en het fruit in dit recept heb ik geprobeerd een luchtige friszoete soufflé te maken van de ingrediënten. Er staat namelijk niet bij wat ik met de peren en kruiden moet doen. Meer

Older Entries