Gekookte saus bij gekookte vis

1 reactie

In de aanwijzingen staat niet dat deze saus gekookt dient te worden, maar in de omringende recepten wel. Overigens wordt in die andere recepten ook wel gesproken van pisce frixo; gefrituurde vis, al is de titel pisce elixo; gekookte vis. De saus is vrij pittig en uitgesproken.

Meer

Advertenties

Patina van visjes

Plaats een reactie

Een van de simpelste visgerechten en een combinatie waar ik zelf niet snel op zou komen, later deze week ga ik dit zeker nog een keer maken! Ik ben vooral benieuwd hoe de smaak veranderd van het geheel met een andere vis. Probeer het uit en laat me weten hoe het smaakt!

Meer

Gekookte langoesten met komijnsaus

Plaats een reactie

Gekookte langoestenHoe vrij interpreteer jij recepten? Volg je nauwgezet een recept of houd je juist van experimenteren? Regelmatig sta ik mijzelf toe mijn eigen weg te volgen bij het uitproberen van Romeinse recepten. Ik moet ook wel als de meeste recepten uiterst summier zijn, dat vraagt om improvisatie. In plaats van langoest heb ik hier grote garnalen gebruikt, en niet de komijnsaus bij deze zeedieren gedaan maar ze in de saus gekookt met een flinke scheut half-zoete witte wijn.

Meer

Gehaktballetjes van fazant

1 reactie

Eigenlijk is het zonde om een stuk van een fazant te gebruiken voor een simpel recept als dit, maar het is de moeite waard. Zorg dat je een filet te pakken krijgt met een stuk vet eraan, anders moet je net als ik stukken vet en vlees van een hele fazant afsnijden. De rest van de fazant kan in dat geval bedekt met spekvet een tijdje de oven in. De basis van de saus lijkt om komijnsaus. Meer

Perziken met komijn

1 reactie

Een van de lekkerste recepten, favoriet bij Janiek en mij, die ik nog niet heb gepost hier zijn de perziken met komijn. Wij gebruiken het als dessert, maar het zou evengoed een voorgerecht kunnen zijn of een tussendoortje. Het is een voor Romeinen gebruikelijke combinatie van zoet met hartig, pittig zelfs. Meer

Kruidenmengsel voor geroosterd hertenvlees

Plaats een reactie

Het is weer tijd voor wild en ik heb nog lang niet alle recepten voor wild uitgeprobeerd. Vooral voor hert en ree zijn er heerlijke Romeinse recepten die niet moeilijk zijn en erg de moeite waard. In dit recept worden twee ingrediënten genoemd die ons onbekend zijn en waarvan andere edities van het kookboek van Apicius ook geen uitsluitsel geven. Het resultaat van dit recept lijkt nog het meest op een zoete tapenade. Meer

kip met pesto/moretum

Plaats een reactie

Voor een soeprecept had ik kippenbouillon nodig dus heb ik snel een scharrelkip in de oven gedaan. Deze heb ik op smaak gebracht met pesto en witte wijn. De buitenkant heb ik rijkelijk ingesmeerd met ganzenvet. Dit recept staat, voor zover ik weet, niet in de Apiciana, maar Apicius had het vast wel gelust. In plaats van pesto had ik eigenlijk moretum moeten maken en daarmee de kip vullen. Meer

Older Entries