Courgettes met saus als voor ‘knollen’

Aan de ene kant zou ik de recepten voor curcurbitas wel willen proberen met een kalebas, maar aan de andere kant is de courgette lekker en gangbaar. Wat is beter, zo dicht mogelijk benaderen wat de Romeinen aten, of een Romeins recept vertalen voor een groot publiek? Anderen hebben curcurbitas vertaald als pompoen, maar er staat nooit welke soort. Wie het weet mag het zeggen.

Doorgaan met het lezen van “Courgettes met saus als voor ‘knollen’”

Zoete minutal met cederappel

Dit recept heb ik alweer enige tijd geleden gemaakt. Vorig jaar probeerde ik aan cederappel te komen, maar dat is erg moeilijk. Ik had wel een kleine Italiaanse delicatessenzaak gevonden die het gevraagde voor me kon regelen. Twee maanden geleden werd mij gevraagd per mail of ik nog steeds interesse had. Natuurlijk had ik dat en de volgende dag heb ik meteen één van de vruchten gekocht. Deze was niet goedkoop, €7, maar wel erg lekker en bijzonder. De zaden hieruit heb ik gezaaid en komen inmiddels op. Doorgaan met het lezen van “Zoete minutal met cederappel”

Gehakt van Tarente

Een bijzondere minutal is de ‘Minutal van Tarente’, hierin wordt melding gemaakt van ‘gehakt van Tarente’, waarvan de bereidingswijze te vinden zou zijn in het hoofdstuk over gehaktballetjes. In dat betreffende hoofdstuk heb ik niets gevonden, tot vanochtend tussen de recepten voor everzwijn. In het recept voor ‘ham van everzwijn gevuld met Tarentijnse farce’ worden kruiden genoemd die onder de huid van de ham moeten worden aangebracht Doorgaan met het lezen van “Gehakt van Tarente”

Bereiding van hertenvlees

Ceruinae conditura

Piper, cuminum, condimentum, petroselinum, cepam, rutam, mel, liquamen, mentam, passum, caroenum et oleum modice. Amulo obligas, cum iam bulliit.

Elk weekend is het tijd om wild te eten, dan heb ik genoeg licht en tijd om foto’s te maken en om mij te verdiepen in de recepten. Vanavond eten we weer kwartels, dit maal met een andere, nog nader te bepalen, saus. Gisteren heb ik hert klaargemaakt, een aparte sensatie, Doorgaan met het lezen van “Bereiding van hertenvlees”

Castagno dei Cento Cavalli

Op Sicilië, niet ver van de mond van de Etna, staat een tamme kastanje die tussen de 2000 en 4000 jaar oud is. Daarmee is dit de oudst bekende kastanje ter wereld! Deze boom (of eigenlijk bomengroep, die bestaat uit zeven bomen boven de grond met een gemeenschappelijke wortel) wordt al eeuwenlang bestudeerd door botanici en gaan diverse legendes over de boom, waaronder die van de honderd paarden die eronder scholen voor een uitbundig onweer. Voor mij spreekt de boom tot de verbeelding omdat Apicius deze boom aanschouwt zou kunnen hebben of er zelfs van gegeten kan hebben, geweldig toch?. Doorgaan met het lezen van “Castagno dei Cento Cavalli”

Gevulde worstjes

Dit recept heet eigenlijk ‘gevulde baarmoeders’, maar als ik dat als titel gebruik leest natuurlijk niemand verder. Ik ben er hier gewoon vanuit gegaan dat het worstjes betreft, het staat tenslotte in boek II onder ‘worstjes’. Misschien dat ik het recept nog eens letterlijk ga opvolgen als ik het hoofdingrediënt vind in de diepvries van een Chinese supermarkt, vast en zeker naast de eendentongetjes. Doorgaan met het lezen van “Gevulde worstjes”

Ovenschotel met lamsvlees

Afgelopen weekend heb ik nogmaals lam à la Tarpeius gemaakt, dit keer wèl in de oven. Uit de oven wordt dit een compleet ander gerecht dan uit de pan! Ik had wel weer gekozen voor lamsbout, maar dit keer deze in stukjes gesneden. De stukken vlees heb ik gemarineerd in nagenoeg dezelfde kruiden. De ui heb ik geraspt en ik heb flink meer garum gebruikt (1 el). Het vlees-kruiden-mengsel heb ik ongeveer 24 uur in de koelkast laten staan en af en toe omgeroerd. Doorgaan met het lezen van “Ovenschotel met lamsvlees”

Geit of lam à la Tarpeius

Haedum sive agnum Tarpeianum A364

Apicius schrijft als eerste zin in het recept, “Voordat het gekookt wordt, wordt het in vorm gebracht en dichtgenaaid”. Het in vorm brengen van een stuk lam zie ik niet voor me, tenzij het een heel lammetje/geitje is zoals in andere recepten wordt genoemd. De eerste keer heb ik gekozen voor lamsbout, zodat ik de kruiden onder het vel kon wrijven. Doorgaan met het lezen van “Geit of lam à la Tarpeius”

Luciaanse worstjes

Lucanicas similiter ut supra scriptum est

teritur piper, cuminum, satureia, ruta, petroselinum, condimentum, bacae lauri, liquamen, et admiscetur pulpa bene tunsa, ita ut denuo bene cum ipso subtrito fricetur. Cum liquamine admixto, pipere integro et abundanti pinguedine et nucleis inicies in intestinum perquam tenuatim productum, et sic ad fumum suspenditur.

Vandaag werd het tijd om de nieuwe vleesmolen, die ik gisteren had gekocht, uit te proberen. Ik had al een tweedehandse vleesmolen gevonden, maar die bleef ook na herhaaldelijk schoonmaken, boenen en weken (in cola en soda) toch vrij donker en rook erg metalig. Na de aanschaf van een glimmende nieuwe heb ik meteen enkele meters varkensdarm gehaald bij de slager en natuurlijk veel vlees om mee te experimenteren. Doorgaan met het lezen van “Luciaanse worstjes”