Recepten vergelijken (zure kip en colocasia)

Plaats een reactie

Vorige week liep ik te dwalen over de Oude Turfmarkt in Amsterdam en bleef staan voor de deur van de Bijzondere Collecties, naast de interessante expositie over de geschiedenis van het gedrukte boek lag hier een gedrukt exemplaar van De Re Coquinaria uit 1541 (Torinus, Basel editie). Ik had al een en ander over die uitgave gelezen en wilde die al maandenlang inzien. Ik ben naar binnen gestapt en spontaan het boek gereserveerd. Meer

Advertenties

kip met pesto/moretum

Plaats een reactie

Voor een soeprecept had ik kippenbouillon nodig dus heb ik snel een scharrelkip in de oven gedaan. Deze heb ik op smaak gebracht met pesto en witte wijn. De buitenkant heb ik rijkelijk ingesmeerd met ganzenvet. Dit recept staat, voor zover ik weet, niet in de Apiciana, maar Apicius had het vast wel gelust. In plaats van pesto had ik eigenlijk moretum moeten maken en daarmee de kip vullen. Meer

kip en korte kookpauze

Plaats een reactie

Afgelopen maandag heb ik wederom kip gekookt in wijn (en kardoen gekookt in zelfgetrokken bouillon). Deze maand doe ik mee aan NaNoWriMo, dus er is minder tijd om dit blog bij te houden. Het recept dat ik vandaag ga bespreken is kip ‘tractogalatus’ (A249), waarbij de naam staat voor tracta, een dun brood dat in stukjes gebruikt wordt om saus te binden. Meer

koken met wijn

Plaats een reactie

Naast flamberen met cognac ben ik ook fan van koken in wijn. Zodra vlees in wijn wordt gekookt krijgt het een malsheid die met alleen bouillon niet bereikt wordt. Ook wordt de smaak van het vlees intenser. In zowel de Franse als de Romeinse keuken wordt wijn in veel recepten toegepast. Meer

‘coq au vin’ a la Vardus

Plaats een reactie

Ik ben dol op het combineren van gerechten en experimenteren met geheim­zinnige recepten zoals die van Apicius. Dit weekend twijfelde ik tussen twee recepten, namelijk ‘coq au vin’ van Julia Child (één van de recepten uit mijn favoriete film/boek ‘Julie en Julia’) en ‘kip à la Vardus’ van Apicius. In beide recepten wordt kip gekookt in wijn, olie, en bouillon. Meer

saus bij kraanvogel, eend of kip

2 reacties

In grue, in anate uel in pullo

Piper, cepam siccam, ligusticum, cuminum, apii semen, pruna damascena enucleata, mulsum, acetum, liquamen, defritum, oleum et coques.

Hoe ik aan een kraanvogel moet komen weet ik niet, misschien bij een exclusieve poelier? Iemand een idee? Op het menu staat ook nog pauw overigens, al zijn die eigenlijk te mooi om op te eten. Wie een van beide vogels meeneemt mag blijven eten! Een beter verkrijgbare vogel is kwartel, Meer