Gehaktballetjes van fazant

1 reactie

Eigenlijk is het zonde om een stuk van een fazant te gebruiken voor een simpel recept als dit, maar het is de moeite waard. Zorg dat je een filet te pakken krijgt met een stuk vet eraan, anders moet je net als ik stukken vet en vlees van een hele fazant afsnijden. De rest van de fazant kan in dat geval bedekt met spekvet een tijdje de oven in. De basis van de saus lijkt om komijnsaus. Meer

gebonden groentensoep

3 reacties

Nogmaals een simpel recept met bouillon en gehakt, een gebonden groentensoep met gehaktballejtes. Dit recept kan in het hoofdstuk onder de noemer prei. De kippenbouillon is een bijproduct van een eerder recept, de kip met moretum. Het is meer een voorgerecht dan een maaltijdsoep.

Meer

eenvoudig gehakt

Plaats een reactie

Deze week ben ik in de ban van de gehaktballetjes. Ze zijn gemakkelijk te maken en hebben veel toepassingen. Afgelopen weekend heb ik eenvoudige gehaktballetjes gemaakt die ook nog eens snel klaar zijn. Deze keer heb ik lamsgehakt gebruikt, maar varkensgehakt of rundergehakt had ook gekund. Meer

Zoete minutal met cederappel

Plaats een reactie

Dit recept heb ik alweer enige tijd geleden gemaakt. Vorig jaar probeerde ik aan cederappel te komen, maar dat is erg moeilijk. Ik had wel een kleine Italiaanse delicatessenzaak gevonden die het gevraagde voor me kon regelen. Twee maanden geleden werd mij gevraagd per mail of ik nog steeds interesse had. Natuurlijk had ik dat en de volgende dag heb ik meteen één van de vruchten gekocht. Deze was niet goedkoop, €7, maar wel erg lekker en bijzonder. De zaden hieruit heb ik gezaaid en komen inmiddels op. Meer

blinde vinken

2 reacties

Een eenvoudig recept en groot succes. Ik heb deze al vaker gemaakt en nog helemaal niets over geschreven hier. De eerste keer had ik te dik spek gebruikt om het gehakt, met dunner spek worden de balletjes veel mooier. Spek kan het beste door de slager heel dun worden gesneden. Meer

Minutal van Tarente

Plaats een reactie

Een paar dagen geleden kwam ik achter de werkelijke kruiden voor dit gerecht, al was het de eerste keer ook erg lekker. Toen heb ik peperkorrels en oregano door het gehakt gemengd, maar het zouden peper, laurierbessen, wijnruit, duivelsdrek, garum, caroenum, en olie moeten zijn. Meer

Gehakt van Tarente

Plaats een reactie

Een bijzondere minutal is de ‘Minutal van Tarente’, hierin wordt melding gemaakt van ‘gehakt van Tarente’, waarvan de bereidingswijze te vinden zou zijn in het hoofdstuk over gehaktballetjes. In dat betreffende hoofdstuk heb ik niets gevonden, tot vanochtend tussen de recepten voor everzwijn. In het recept voor ‘ham van everzwijn gevuld met Tarentijnse farce’ worden kruiden genoemd die onder de huid van de ham moeten worden aangebracht Meer

Older Entries