eenvoudig gehakt

Plaats een reactie

Deze week ben ik in de ban van de gehaktballetjes. Ze zijn gemakkelijk te maken en hebben veel toepassingen. Afgelopen weekend heb ik eenvoudige gehaktballetjes gemaakt die ook nog eens snel klaar zijn. Deze keer heb ik lamsgehakt gebruikt, maar varkensgehakt of rundergehakt had ook gekund. Meer

Zoete minutal met cederappel

Plaats een reactie

Dit recept heb ik alweer enige tijd geleden gemaakt. Vorig jaar probeerde ik aan cederappel te komen, maar dat is erg moeilijk. Ik had wel een kleine Italiaanse delicatessenzaak gevonden die het gevraagde voor me kon regelen. Twee maanden geleden werd mij gevraagd per mail of ik nog steeds interesse had. Natuurlijk had ik dat en de volgende dag heb ik meteen één van de vruchten gekocht. Deze was niet goedkoop, €7, maar wel erg lekker en bijzonder. De zaden hieruit heb ik gezaaid en komen inmiddels op. Meer

blinde vinken

1 reactie

Een eenvoudig recept en groot succes. Ik heb deze al vaker gemaakt en nog helemaal niets over geschreven hier. De eerste keer had ik te dik spek gebruikt om het gehakt, met dunner spek worden de balletjes veel mooier. Spek kan het beste door de slager heel dun worden gesneden. Meer

Ofellae op de wijze van Ostia

1 reactie

Het was even zoeken naar de betekenis van ofellae, het blijkt een mals stuk vlees van de rug van een varken te zijn. Ik heb het zwoerd ingesneden en het vlees niet, volgens de Engelse vertaling van de re coquinaria had ik het andersom moeten doen, volgende keer beter. Het vlees moet vrij lang (drie dagen) marineren. Meer

Minutal van Tarente

Plaats een reactie

Een paar dagen geleden kwam ik achter de werkelijke kruiden voor dit gerecht, al was het de eerste keer ook erg lekker. Toen heb ik peperkorrels en oregano door het gehakt gemengd, maar het zouden peper, laurierbessen, wijnruit, duivelsdrek, garum, caroenum, en olie moeten zijn. Meer

‘coq au vin’ a la Vardus

Plaats een reactie

Ik ben dol op het combineren van gerechten en experimenteren met geheim­zinnige recepten zoals die van Apicius. Dit weekend twijfelde ik tussen twee recepten, namelijk ‘coq au vin’ van Julia Child (één van de recepten uit mijn favoriete film/boek ‘Julie en Julia’) en ‘kip à la Vardus’ van Apicius. In beide recepten wordt kip gekookt in wijn, olie, en bouillon. Meer

worstjes van hert en spek

Plaats een reactie

Oua et cerebella teres, nucleos pineos, piper, liquamen, laser modicum, et his intestinum implebis. Elixas, postea assas et inferes.

Gisteren had ik weer tijd en zin om gehakt te draaien en besloot ook om daarvan meteen worstjes te draaien. Ik had nog een restje hertenvlees over (kleine stukjes met te veel vet voor de ovenschotel van zondag) Meer

Older Entries