Stevige pepersaus met kweepeergelei

Plaats een reactie

Eigenlijk is dit recept voor een gebonden soep, maar ik heb nog niet door hoe ik die minder heet kan maken, behalve door nog minder peper te gebruiken. De saus was erg lekker door de pasta (met mozzerella) en waarschijnlijk ook over vlees. Dat laatste ga ik met de kerst nog uitproberen. Let wel op, dit recept moet een dag vantevoren voorbereid worden! Meer

Advertenties

Perziken met komijn

1 reactie

Een van de lekkerste recepten, favoriet bij Janiek en mij, die ik nog niet heb gepost hier zijn de perziken met komijn. Wij gebruiken het als dessert, maar het zou evengoed een voorgerecht kunnen zijn of een tussendoortje. Het is een voor Romeinen gebruikelijke combinatie van zoet met hartig, pittig zelfs. Meer

koken met kardoen

Plaats een reactie

Nadat ik eindelijk kardoen had gevonden, bij slagerij Zagora (1e van der Helststraat) hoefde ik deze niet meer te vervangen door artisjok. Kardoenbodems heb ik helaas nog niet gevonden, daarvoor zou ik naar Zuid Europa moeten gaan, of misschien een biologische markt. Meer

zoektocht naar kardoen

4 reacties

Niet alleen de reguliere media kopieren elkaar als het gaat om nieuwsberichten. Op blogs kopiëren mensen elkaar ook klakkeloos. Een paar weken geleden was ik naarstig op zoek naar kardoen en via google vond ik op diverse plekken dat ik dit zou kunnen vinden op de Albert Kuyp in Amsterdam. Dat zou niet gek zijn want daar woon ik vlakbij, maar niemand daar kent kardoen! Meer

Apicius’ raadsel

4 reacties

Wat zouden jullie doen met een recept waarin de volgende ingrediënten staan, met als enige toelichting dat ik pijnboompitten en noten moet roosteren, fijnmalen en toevoegen aan de rest? Het gaat om pijnboompitten, gehakte noten, honing, peper, garum, melk, ei, en olie. Ik dacht de eerste keer aan een ovenschotel en heb een soort soufflé gebakken. Meer

Patina van kweeperen

1 reactie

Patina de cydoneis A164

Mala cydonia cum porris, melle, liquamine, oleo, defrito coques et inferes, uel elixata ex melle.

Het is weer het seizoen voor kweeperen! De vruchten zijn relatief onbekend, al helpen websites zoals www.kweepeer.nl het imago wat op te krikken. Helemaal in de herfststemming heb ik gisteren een soort ‘appelmoes’ geïmproviseerd van kweeperen met verse gember, kaneel en cognac.  Meer

Cucurbitaceae, pompoenen en courgette

1 reactie

Bij zowel Janiek als mijzelf bestaat er onduidelijkheid over wat er bedoeld wordt met cucurbitis in de recepten van Apicius. Er kan courgette mee bedoeld worden, wat erg smakelijke resulaten oplevert. Er kunnen ook andere leden van dezelfde familie mee bedoeld worden, zoals augurk (niet in zuur), kalebas of pompoen. Eigenlijk zou ik de recepten van boek III, hoofdstuk IV nogmaals moeten uitproberen met pompoen. Dus binnenkort op dit blog culinaire avonturen zoals pompoen met komijnsaus en pompoen op Alexandrijnse wijze (hmm, met dadels en pijnboompitten). Het liefst zou ik flespompoen gebruiken, alleen was deze waarschijnlijk niet bekend bij de Romeinen omdat deze oorspronkelijk uit Mexico en Zuid-Amerika komt.

Older Entries