Kruidenmengsel voor geroosterd hertenvlees

Plaats een reactie

Het is weer tijd voor wild en ik heb nog lang niet alle recepten voor wild uitgeprobeerd. Vooral voor hert en ree zijn er heerlijke Romeinse recepten die niet moeilijk zijn en erg de moeite waard. In dit recept worden twee ingrediënten genoemd die ons onbekend zijn en waarvan andere edities van het kookboek van Apicius ook geen uitsluitsel geven. Het resultaat van dit recept lijkt nog het meest op een zoete tapenade. Meer

nogmaals saus bij ree (reerug)

Plaats een reactie

Doordat de sauzen bij ree nogal op elkaar lijken kan er geschoven worden met ingrediënten. Experimenteren met kruiden blijft spannend. Wijnruit heb ik weggelaten (anders is mijn plantje echt kaal), peterselie ook, maar kruiderij geïnterpreteerd als selderijzaad, karwij en komijn. Deze kruiden komen uit het voorgaande recept. Meer

saus bij ree (hertenbiefstuk)

Plaats een reactie

Begin deze maand heb ik verzuimd over een bijzondere saus te schrijven, één van de smakelijke sauzen bedoeld voor hert. Sommige kruiden zijn vrij sterk dus dan is het altijd uitproberen en afwegen. Ik denk dat dit vrij goed gelukt is. De meeste sauzen in dit hoofdstuk lijken op elkaar dus ik maak ze niet allemaal. Meer

saus bij fazant

Plaats een reactie

Deze koude saus is bedoeld voor gekookte patrijs en hazelhoen en tortel. Bij gebakken fazant smaakt de saus even goed. De fazant heb ik gebakken in ganzenvet met laurierbessen en enkele kruiden die ik er op de markt bij kreeg. Aan het einde van de baktijd (60-80 min) geflambeerd met cognac en afgeblust met rode wijn. Meer

koken met wijn

Plaats een reactie

Naast flamberen met cognac ben ik ook fan van koken in wijn. Zodra vlees in wijn wordt gekookt krijgt het een malsheid die met alleen bouillon niet bereikt wordt. Ook wordt de smaak van het vlees intenser. In zowel de Franse als de Romeinse keuken wordt wijn in veel recepten toegepast. Meer

vergeten vlees: everzwijn

1 reactie

De pagina met de recepten heb ik niet meer op de eerste pagina staan, alleen vraag ik me af wat handiger is. Moet ik de nadruk leggen op algemenen informatie of de laatst toegevoegde recepten, die ook al links in het menu staan? Wat vinden jullie als lezers? Verder wil ik het hebben over ‘vergeten vlees’, in tegenstelling tot vergeten groenten. Meer

worstjes van hert en spek

Plaats een reactie

Oua et cerebella teres, nucleos pineos, piper, liquamen, laser modicum, et his intestinum implebis. Elixas, postea assas et inferes.

Gisteren had ik weer tijd en zin om gehakt te draaien en besloot ook om daarvan meteen worstjes te draaien. Ik had nog een restje hertenvlees over (kleine stukjes met te veel vet voor de ovenschotel van zondag) Meer

Older Entries