worstjes van hert en spek

Plaats een reactie

Oua et cerebella teres, nucleos pineos, piper, liquamen, laser modicum, et his intestinum implebis. Elixas, postea assas et inferes.

Gisteren had ik weer tijd en zin om gehakt te draaien en besloot ook om daarvan meteen worstjes te draaien. Ik had nog een restje hertenvlees over (kleine stukjes met te veel vet voor de ovenschotel van zondag) Meer

Advertenties

Gevulde worstjes

1 reactie

Dit recept heet eigenlijk ‘gevulde baarmoeders’, maar als ik dat als titel gebruik leest natuurlijk niemand verder. Ik ben er hier gewoon vanuit gegaan dat het worstjes betreft, het staat tenslotte in boek II onder ‘worstjes’. Misschien dat ik het recept nog eens letterlijk ga opvolgen als ik het hoofdingrediënt vind in de diepvries van een Chinese supermarkt, vast en zeker naast de eendentongetjes. Meer

Luciaanse worstjes

4 reacties

Lucanicas similiter ut supra scriptum est

teritur piper, cuminum, satureia, ruta, petroselinum, condimentum, bacae lauri, liquamen, et admiscetur pulpa bene tunsa, ita ut denuo bene cum ipso subtrito fricetur. Cum liquamine admixto, pipere integro et abundanti pinguedine et nucleis inicies in intestinum perquam tenuatim productum, et sic ad fumum suspenditur.

Vandaag werd het tijd om de nieuwe vleesmolen, die ik gisteren had gekocht, uit te proberen. Ik had al een tweedehandse vleesmolen gevonden, maar die bleef ook na herhaaldelijk schoonmaken, boenen en weken (in cola en soda) toch vrij donker en rook erg metalig. Na de aanschaf van een glimmende nieuwe heb ik meteen enkele meters varkensdarm gehaald bij de slager en natuurlijk veel vlees om mee te experimenteren. Meer

worst en prei

1 reactie

Nog even en dit blog verandert van een Romeinse recepten blog in een culinaire experimenten blog. Vanavond heb ik potage parmentier (aardappel en prei soep) uitgeprobeerd en het was zo ontzettend simpel en lekker. Misschien maak ik er een Romeinse variant op (dan kan ik hier meteen het recept posten). Er is vast wel een minutal die erop lijkt. Julia Child heeft vast een en ander afgekeken van Apicius. Voordat ik vanmiddag de ingrediënten kocht op de markt heb ik toch een nieuwe vleesmolen gekocht. De tweedehandse was erg verkleurd en met vlees weet je het nooit, beter het zekere voor het onzekere nemen. Morgen kan ik beginnen aan het experimenteren met zelf gehakt en worst maken. Ik heb er echt zin in!

Patina van rozen

Plaats een reactie

Patina de rosis A136

Voor dit recept heb ik geurige wilde rozen genomen omdat rozen uit de bloemenwinkel nogal chemisch ruiken. Voor het fijnmalen moeten de blaadjes natuurlijk eerst kort gewassen worden. Vervolgens heb ik geen hersenen genomen, maar rundergehakt en dit kort gebakken in een beetje olie. Waarschijnlijk wordt met hete as een barbecue bedoeld. Ik heb echter het mengsel in 20 min op een heel laag vuur in een tajine gaar laten worden. Meer