voorgerecht van erwten

Plaats een reactie

Pisum coques, agitabis et mittis in frigidam. Cum refrigerauerit, deinde agitabis. Concidis cepam minutatim et albamentum oui, oleo et sale condies, aceti modicum adicies. In boletari uitellum oui cocti colas, insuper oleum uiridem mittis et inferes.

We eten een weekje erwten en linzen, eergisteren hadden we voor de erwtensoep nog een restje potage parmentier en ondertussen kookte ik een klein beetje erwten voor een klein erwtengerecht. Het wordt koud gegeten en dat klinkt vreemd voor erwten, maar het resultaat was een soort salade, waarbij het jammer was dat ik zo weinig had gemaakt. Meer

Advertenties

gemarineerde champignons

Plaats een reactie

Waarom bereid ik eigenlijk zo vaak champignons, terwijl er zoveel soorten eetbare paddestoelen zijn? Op de biomarkt (Noordermarkt Amsterdam) heb ik het voor het uitkiezen. Afgelopen weekend ben ik in ieder geval aan het experimenteren geslagen met champignons. Ik had ze eigenlijk gekocht voor garnalen thermidor. Ik heb de grotere ook daarvoor gebruikt, maar de kleintjes schoon geveegd, stukje van de steeltjes afgesneden Meer

confit byaldi met Romeinse kruiden II

Plaats een reactie

Gisteren heb ik voor de tweede keer confit byaldi gemaakt, oftewel Ratatouille op z’n ‘Romeins’. Het lukte me niet om een goede paprikasaus te maken, dus dat ga ik deze week nogmaals proberen, maar neem er langer de tijd voor. Eigenlijk had ik ook te veel groente in de ovenschotel gedaan waardoor de kruidenmix niet goed in de groente was getrokken. Ik kan hier in elk geval de ingrediënten noteren zodat je er zelf mee aan de slag kunt. Meer

confit byaldi met Romeinse kruiden I

Plaats een reactie

Mijn favoriete variatie op het ovengerecht ratatouille is de confit byaldi uit de film Ratatouille. Er zijn op Internet veel bloggers die hun eigen invulling hebben gegeven aan dit recept dat een Romeinse versie er ook nog wel bij kan. Apicius geeft meerdere voorbeelden van schotels met courgettes dat ik genoeg inspiratie krijg.  Meer

Linzensoep

Plaats een reactie

Aliter lenticulam A185

Coquis. Cum despumauerit, porrum et coriandrum uiridem supermittis. <Teres> coriandri semen, puleium, laseris radicem, [semen] mentam et rutam, suffundis acetum, adicies melle, liquamine, aceto, defrito temperabis, adicies oleum, agitabis. Si quid opus fuerit, mittis. Amulo obligas, insuper oleum uiridem mittis, piper aspargis et inferes.

Het is geen Harira, maar desondanks zeer de moeite waard. Het grootste deel van het recept spreekt voor zich. We hebben de mogelijkheid tot het gebruikt van verschillende soorten linzen. Twee soorten door elkaar met ongeveer dezelfde kooktijd is erg lekker en aan te raden.

Meer

Patina van peren

Plaats een reactie

Patina de piris A162

Pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, cumino, melle, passo, liquamine, oleo modico. Ouis missis patinam facies, piper super aspargis et inferes.

Door de eieren en het fruit in dit recept heb ik geprobeerd een luchtige friszoete soufflé te maken van de ingrediënten. Er staat namelijk niet bij wat ik met de peren en kruiden moet doen. Meer

Moretum (Romeinse knoflooksaus)

3 reacties

Mentam , rutam, coriandrum, feniculum, omnia uiridia, ligusticum, piper, mel, liquamen. Si opus fuerit, acetum addes.

Dit recept plaatsen wij tussendoor in het kader van het Roze knoflook festival dat vandaag gehouden wordt. Uiteraard dingen wij mee naar de prijs voor het beste knoflookrecept. De basis van dit klassieke Romeinse Moretum bestaat uit een mengsel van knoflook, kaas en (wilde) kruiden. Wij voegen daar gehakte noten aan toe voor vulling en smaak. Het gerecht is verwant aan de moderne variant: pesto. Veel ingrediënten komen ook overeen. Meer

Older Entries Newer Entries