Apicius’ raadsel

4 reacties

Wat zouden jullie doen met een recept waarin de volgende ingrediënten staan, met als enige toelichting dat ik pijnboompitten en noten moet roosteren, fijnmalen en toevoegen aan de rest? Het gaat om pijnboompitten, gehakte noten, honing, peper, garum, melk, ei, en olie. Ik dacht de eerste keer aan een ovenschotel en heb een soort soufflé gebakken. Meer

Moretum (Romeinse knoflooksaus)

3 reacties

Mentam , rutam, coriandrum, feniculum, omnia uiridia, ligusticum, piper, mel, liquamen. Si opus fuerit, acetum addes.

Dit recept plaatsen wij tussendoor in het kader van het Roze knoflook festival dat vandaag gehouden wordt. Uiteraard dingen wij mee naar de prijs voor het beste knoflookrecept. De basis van dit klassieke Romeinse Moretum bestaat uit een mengsel van knoflook, kaas en (wilde) kruiden. Wij voegen daar gehakte noten aan toe voor vulling en smaak. Het gerecht is verwant aan de moderne variant: pesto. Veel ingrediënten komen ook overeen. Meer

Adellijk gevogelte

Plaats een reactie

Ad aues hircosas omni genere A230

Piper, ligusticum, thymum, mentam aridam, caluam, caryotam, mel, acetum, uinum, liquamen, oleum, defritum, sinape. Auem sapidiorem et altiliorem facies et ei pinguedinem seruabis, si eam farina oleo subacta contextam in furnum miseris.

Dit recept heb ik uitgeprobeerd met kwartels, maar elke enige andere vogel kan natuurlijk ook. Vet de vogel in met olie en wentel haar door de bloem, of pak haar in een dunne deegkorst. Meer