kip met pesto/moretum

Plaats een reactie

Voor een soeprecept had ik kippenbouillon nodig dus heb ik snel een scharrelkip in de oven gedaan. Deze heb ik op smaak gebracht met pesto en witte wijn. De buitenkant heb ik rijkelijk ingesmeerd met ganzenvet. Dit recept staat, voor zover ik weet, niet in de Apiciana, maar Apicius had het vast wel gelust. In plaats van pesto had ik eigenlijk moretum moeten maken en daarmee de kip vullen. Meer

Eten, sex, en de dood

1 reactie

Eten, sex en de dood zijn hoe dan ook nauw aan elkaar verwant. Nagenoeg iedereen heeft met alledrie te maken, sowieso moeten we dagelijks eten. De reden waarom ik daarover schrijf op een culinair blog met Romeinse recepten komt door de vooroordelen en overleveringen over Romeinse gewoonten. Eten van exotische gerechten en orgiën zouden bij de Romeinen in elkaar overlopen, waarbij er geen scheiding meer is tussen eetkamer en slaapkamer. In de verbeelding buitelen heren en hoeren over elkaar heen en slaven brengen schalen rond met vers aangevoerd eten, zoals flamingo­tongetjes en papegaaien­hersentjes. Twee inspirerende films Meer

Moretum (Romeinse knoflooksaus)

3 reacties

Mentam , rutam, coriandrum, feniculum, omnia uiridia, ligusticum, piper, mel, liquamen. Si opus fuerit, acetum addes.

Dit recept plaatsen wij tussendoor in het kader van het Roze knoflook festival dat vandaag gehouden wordt. Uiteraard dingen wij mee naar de prijs voor het beste knoflookrecept. De basis van dit klassieke Romeinse Moretum bestaat uit een mengsel van knoflook, kaas en (wilde) kruiden. Wij voegen daar gehakte noten aan toe voor vulling en smaak. Het gerecht is verwant aan de moderne variant: pesto. Veel ingrediënten komen ook overeen. Meer