kip met pesto/moretum

Plaats een reactie

Voor een soeprecept had ik kippenbouillon nodig dus heb ik snel een scharrelkip in de oven gedaan. Deze heb ik op smaak gebracht met pesto en witte wijn. De buitenkant heb ik rijkelijk ingesmeerd met ganzenvet. Dit recept staat, voor zover ik weet, niet in de Apiciana, maar Apicius had het vast wel gelust. In plaats van pesto had ik eigenlijk moretum moeten maken en daarmee de kip vullen. Meer

Advertenties

Geboden en verboden

Plaats een reactie

Op het roze knoflook festival afgelopen weekend heb ik er het een en ander bijgeleerd. Zo mogen een aantal dingen beslist niet en mag ik een aantal andere dingen niet vergeten of aanleren. Zo is de knoflookpers uit den boze (knoflook fijn snijden of pletten mag wel), evenals bouillonblokjes (zelf bouillon trekken is het advies). Ook met honing in de Romeinse recepten moet ik uitkijken (gerechten worden snel te zoet). Ik wil dicht bij de ideëen van Apicius blijven, dus ik kan ingrediënten niet weglaten, maar wel minderen. Ook de blender mag niet gebruikt worden om verse kruiden te versnipperen en mengen in een saus, dan vormen zich sliertjes in de saus. Ik zal dan eerst de kruiden van hun nerf moeten ontdoen. Daarnaast moet ik experts zoeken om de recepten te proeven, voordat ik ze ga publiceren. Een aantal recepten ga ik waarschijnlijk overnieuw maken en alles nauwkeuriger opschrijven. Nieuwe bevindingen worden gepubliceerd op dit blog.

Moretum (Romeinse knoflooksaus)

3 reacties

Mentam , rutam, coriandrum, feniculum, omnia uiridia, ligusticum, piper, mel, liquamen. Si opus fuerit, acetum addes.

Dit recept plaatsen wij tussendoor in het kader van het Roze knoflook festival dat vandaag gehouden wordt. Uiteraard dingen wij mee naar de prijs voor het beste knoflookrecept. De basis van dit klassieke Romeinse Moretum bestaat uit een mengsel van knoflook, kaas en (wilde) kruiden. Wij voegen daar gehakte noten aan toe voor vulling en smaak. Het gerecht is verwant aan de moderne variant: pesto. Veel ingrediënten komen ook overeen. Meer