Courgettes met saus als voor ‘knollen’

Plaats een reactie

Aan de ene kant zou ik de recepten voor curcurbitas wel willen proberen met een kalebas, maar aan de andere kant is de courgette lekker en gangbaar. Wat is beter, zo dicht mogelijk benaderen wat de Romeinen aten, of een Romeins recept vertalen voor een groot publiek? Anderen hebben curcurbitas vertaald als pompoen, maar er staat nooit welke soort. Wie het weet mag het zeggen.

Meer

Gekookte en gebakken courgettes

Plaats een reactie

Dit recept heb ik vaker gemaakt voor vrienden die komen eten en wel eens willen proeven wat Romeins eten precies is en wat het zo bijzonder maakt. Het recept is betrekkelijk eenvoudig, hartig en ook zoet. Een goede eerste kennismaking. De saus is dezelfde als voor de perziken uit de oven. Beide heb ik vandaag gemaakt voor Het Parool, binnenkort meer daarover…

Meer

Gebakken en gemalen courgettes

1 reactie

Een uitgebreider recept dit keer, niet moeilijk te maken, met een verrassende smaak. Het resultaat is een zachtgroene mousse die er niet alleen smakelijk uitziet, maar het ook is. Morgen ga ik deze nogmaals maken en filmen voor een kookvideo. Ik heb een staafmixer gebruikt en ik denk dat de roerzeef een betere oplossing is.

Meer

Cucurbitaceae, pompoenen en courgette

1 reactie

Bij zowel Janiek als mijzelf bestaat er onduidelijkheid over wat er bedoeld wordt met cucurbitis in de recepten van Apicius. Er kan courgette mee bedoeld worden, wat erg smakelijke resulaten oplevert. Er kunnen ook andere leden van dezelfde familie mee bedoeld worden, zoals augurk (niet in zuur), kalebas of pompoen. Eigenlijk zou ik de recepten van boek III, hoofdstuk IV nogmaals moeten uitproberen met pompoen. Dus binnenkort op dit blog culinaire avonturen zoals pompoen met komijnsaus en pompoen op Alexandrijnse wijze (hmm, met dadels en pijnboompitten). Het liefst zou ik flespompoen gebruiken, alleen was deze waarschijnlijk niet bekend bij de Romeinen omdat deze oorspronkelijk uit Mexico en Zuid-Amerika komt.

Experimenten met courgettes

Plaats een reactie

Aliter cucurbitas elixatas et frictas

In patina compones, cuminatum superfundes, modico oleo super adiecto. Feruere facies et inferes.

Dit recept heb ik inmiddels het vaakst bereid en gaat eigenlijk altijd goed. Het werd tijd dat ik het, naast mijn FaceBook account, hier ook ging posten. Letterlijk schrijft Apicius; “Leg [de courgettes] in een schotel, giet er een komijnsausje over en voeg een beetje olie toe. Breng aan de kook en dien op.” Het recept voor courgettes is heel simpel en erg lekker, om je vingers bijna bij op te eten. Beter dan de gebruikelijke donkergroene courgettes is de lichtere variant die tevens een stuk kleiner is. Meer