Saus bij vogeltongetjes

Plaats een reactie

eendentongetjesEen vooroordeel van de Romeinse keuken is dat men dol was op papegaaien- of flamingotongetjes. Zonder Artis te plunderen of de poelier uitgejaagd te worden moest ik toch een manier vinden om erachter te komen wat vogeltongetjes zo waanzinnig populair maakte. Bij de Chinese supermarkt, op steenworpafstand van de Nieuwmarkt in Amsterdam, liggen onderin de diepvries ingevroren eendentongen. Van binnen zit hier kraakbeen in heb ik me laten vertellen, dus ze moeten vrij lang koken. De saus die ik heb gemaakt is de saus bij flamingo. Meer

saus bij kraanvogel, eend of kip

2 reacties

In grue, in anate uel in pullo

Piper, cepam siccam, ligusticum, cuminum, apii semen, pruna damascena enucleata, mulsum, acetum, liquamen, defritum, oleum et coques.

Hoe ik aan een kraanvogel moet komen weet ik niet, misschien bij een exclusieve poelier? Iemand een idee? Op het menu staat ook nog pauw overigens, al zijn die eigenlijk te mooi om op te eten. Wie een van beide vogels meeneemt mag blijven eten! Een beter verkrijgbare vogel is kwartel, Meer

Eend met raapjes

Plaats een reactie

Gruem uel anatem ex rapis A214

Lauas, ornas et in olla elixabis cum aqua, sale et anetho dimidia coctura. Rapas coque, ut exbromari possint. Leuabis de olla, et iterum lauabis et in caccabum mittis anatem cum oleo et liquamine et fasciculo porri et coriandri. Rapam lotam et minutatim concisam desuper mittis, facies ut coquatur. Modica coctura mittis defritum ut coloret. Ius tale parabis: piper, cuminum, coriandrum, laseris radicem, suffundis acetum et ius de suo sibi, reexinanies super anatem ut ferueat. Cum ferbuerit, amulo obligabis, et super rapas adicies. Piper aspargis et adponis.

Voor dit recept heb ik meiknollen gebruik en geen raapjes, maar het principe blijft hetzelfde. Ik weet ook niet of er koolraapjes bedoeld worden. Het woord meiknol is niet helemaal terecht, want in september liggen ze nog steeds in de winkel. Beide ingrediënten worden los van elkaar kort gekookt. Het einde van de letterlijke vertaling is niet geheel duidelijk. Ik heb het kookvocht apart genomen en gebonden. Dit kan als saus over de eend met de raapjes gegoten worden. Meer