Recepten vergelijken (zure kip en colocasia)

Plaats een reactie

Vorige week liep ik te dwalen over de Oude Turfmarkt in Amsterdam en bleef staan voor de deur van de Bijzondere Collecties, naast de interessante expositie over de geschiedenis van het gedrukte boek lag hier een gedrukt exemplaar van De Re Coquinaria uit 1541 (Torinus, Basel editie). Ik had al een en ander over die uitgave gelezen en wilde die al maandenlang inzien. Ik ben naar binnen gestapt en spontaan het boek gereserveerd. Meer

Advertenties

Saus bij gekookte struisvogel

Plaats een reactie

saus bij struisvogelHet blijft wennen om te zien dat vlees van een vogel ook rood kan zijn. Wie kent er nou geen kip uit de supermarkt dat bleek-roze is? Voor dit recept had ik het vlees eigenlijk moeten koken, maar heb het gebakken zoals reguliere biefstuk, nog net een beetje rauw van binnen. De smaak lijkt ook heel erg op reguliere biefstuk, totdat je het samen met de saus eroverheen proeft.

Meer

Gehaktballetjes van fazant

1 reactie

Eigenlijk is het zonde om een stuk van een fazant te gebruiken voor een simpel recept als dit, maar het is de moeite waard. Zorg dat je een filet te pakken krijgt met een stuk vet eraan, anders moet je net als ik stukken vet en vlees van een hele fazant afsnijden. De rest van de fazant kan in dat geval bedekt met spekvet een tijdje de oven in. De basis van de saus lijkt om komijnsaus. Meer

Saus bij vogeltongetjes

Plaats een reactie

eendentongetjesEen vooroordeel van de Romeinse keuken is dat men dol was op papegaaien- of flamingotongetjes. Zonder Artis te plunderen of de poelier uitgejaagd te worden moest ik toch een manier vinden om erachter te komen wat vogeltongetjes zo waanzinnig populair maakte. Bij de Chinese supermarkt, op steenworpafstand van de Nieuwmarkt in Amsterdam, liggen onderin de diepvries ingevroren eendentongen. Van binnen zit hier kraakbeen in heb ik me laten vertellen, dus ze moeten vrij lang koken. De saus die ik heb gemaakt is de saus bij flamingo. Meer

kip met pesto/moretum

Plaats een reactie

Voor een soeprecept had ik kippenbouillon nodig dus heb ik snel een scharrelkip in de oven gedaan. Deze heb ik op smaak gebracht met pesto en witte wijn. De buitenkant heb ik rijkelijk ingesmeerd met ganzenvet. Dit recept staat, voor zover ik weet, niet in de Apiciana, maar Apicius had het vast wel gelust. In plaats van pesto had ik eigenlijk moretum moeten maken en daarmee de kip vullen. Meer

saus bij fazant

Plaats een reactie

Deze koude saus is bedoeld voor gekookte patrijs en hazelhoen en tortel. Bij gebakken fazant smaakt de saus even goed. De fazant heb ik gebakken in ganzenvet met laurierbessen en enkele kruiden die ik er op de markt bij kreeg. Aan het einde van de baktijd (60-80 min) geflambeerd met cognac en afgeblust met rode wijn. Meer

kip en korte kookpauze

Plaats een reactie

Afgelopen maandag heb ik wederom kip gekookt in wijn (en kardoen gekookt in zelfgetrokken bouillon). Deze maand doe ik mee aan NaNoWriMo, dus er is minder tijd om dit blog bij te houden. Het recept dat ik vandaag ga bespreken is kip ‘tractogalatus’ (A249), waarbij de naam staat voor tracta, een dun brood dat in stukjes gebruikt wordt om saus te binden. Meer

Older Entries