Het is weer tijd voor wild en ik heb nog lang niet alle recepten voor wild uitgeprobeerd. Vooral voor hert en ree zijn er heerlijke Romeinse recepten die niet moeilijk zijn en erg de moeite waard. In dit recept worden twee ingrediënten genoemd die ons onbekend zijn en waarvan andere edities van het kookboek van Apicius ook geen uitsluitsel geven. Het resultaat van dit recept lijkt nog het meest op een zoete tapenade.

Ingrediënten

  • 2 hertenbiefstuk (250 gram)
  • 1 tl Peper
  • nardostachyum
  • foliium
  • ½ tl selderijzaad
  • 1 tl gedroogde ui
  • enkele blaadjes verse wijnruit
  • ½ el honing
  • ½ tl garum
  • 3 dadels
  • enkele rozijnen
  • 1 el olie

Zet de gril van de oven aan. Vet een kleine ovenschaal iets in en leg de stukken vlees hierin. Als de grill heet genoeg is kan het vlees eronder. Let goed op dat het vlees niet te snel gaar wordt en uitdroogt. Het beste is na tien minuten de stukken vlees omdraaien. Als dit te lastig is kun je het vlees ook gewoon bakken in een steelpan of braadpan. Maal ondertussen de droge ingrediënten fijn in de vijzel. Snipper de dadels en de rozijnen (ik heb overigens een pruim gebruikt bij gebrek aan rozijnen). Voeg dan de overige ingrediënten toe en zo veel olie als nodig is om het geheel smeuïg te maken. Als je veel tijd en geduld hebt kun je dit in de vijzel doen, ik heb de pruim en dadels met een beetje olijfolie fijngemalen in de blender. Het vlees insmeren met het mengsel voordat het in de oven gaat heeft weinig zit, door de hitte verbrand het.

Advertenties