Volgens Apicius kun je rode wijn blank maken op twee verschillende manieren. Door er (rauw) eiwit doorheen te mengen of as van witte druivenranken. Dan langdurig schudden en de volgende dag is de wijn blank. Uiteraard heb ik beide manieren uitgeprobeerd. Ik heb net zolang geschud totdat ik Romeinse RSI had. In beide gevallen had ik na het schudden een paars mengsel met een ruime schuimkraag. De volgende dag zag het mengsel er nagenoeg hetzelfde uit, alleen was het schuim verdwenen. Dit wil nog niet zeggen dat het experiment is mislukt. Ik concludeer eerder dan de hedendaagse rode wijn andere (chemische) ingrediënten heeft, of kunstmatig rood wordt gemaakt. De derde keer zou ik nog norit kunnen proberen (wordt vervolgd).

Advertisements