Een bijzondere minutal is de ‘Minutal van Tarente’, hierin wordt melding gemaakt van ‘gehakt van Tarente’, waarvan de bereidingswijze te vinden zou zijn in het hoofdstuk over gehaktballetjes. In dat betreffende hoofdstuk heb ik niets gevonden, tot vanochtend tussen de recepten voor everzwijn. In het recept voor ‘ham van everzwijn gevuld met Tarentijnse farce’ worden kruiden genoemd die onder de huid van de ham moeten worden aangebracht (peper, laurierbessen, wijnruit, duivelsdrek, garum, caroenum, olie). Dit zouden wel eens de kruiden kunnen zijn die ik nodig heb voor de minutal. Naast een aanknopingspunt heb ik ook een excuus om twee recepten tegelijk uit te proberen dit weekend. Alleen is ‘farce’ een ander woord voor gehakt en wordt in het recept voor everzwijn verder geen gehakt genoemd (wordt vervolgd).

Advertenties