Kruidenwijn

De letterlijke vertaling van dit recept is niet direct bruikbaar en de hoeveelheden zijn nogal groot. De wijn moet na een dag worden afgeschuimd, maar bij mij viel er niets af te schuimen. Zoals veel recepten moet deze eerst helemaal worden gelezen omdat er bijvoorbeeld dadels moeten worden geweekt vantevoren.

Gekookte saus bij gekookte vis

In de aanwijzingen staat niet dat deze saus gekookt dient te worden, maar in de omringende recepten wel. Overigens wordt in die andere recepten ook wel gesproken van pisce frixo; gefrituurde vis, al is de titel pisce elixo; gekookte vis. De saus is vrij pittig en uitgesproken.

Kweeperen lang bewaren

Er staat in De re coquinaria een heel hoofdstuk over voorraadbeheer, waarvan ik meestal denk dat het tegenwoordig overbodig is omdat ik een koelkast heb en ik de meeste dingen het hele jaar door kan kopen. Sommige groenten en fruit zijn echter seizoensgebonden, zoals kweeperen.

Gebakken en gemalen courgettes

Een uitgebreider recept dit keer, niet moeilijk te maken, met een verrassende smaak. Het resultaat is een zachtgroene mousse die er niet alleen smakelijk uitziet, maar het ook is. Morgen ga ik deze nogmaals maken en filmen voor een kookvideo. Ik heb een staafmixer gebruikt en ik denk dat de roerzeef een betere oplossing is.

Gekookte langoesten met komijnsaus

Hoe vrij interpreteer jij recepten? Volg je nauwgezet een recept of houd je juist van experimenteren? Regelmatig sta ik mijzelf toe mijn eigen weg te volgen bij het uitproberen van Romeinse recepten. Ik moet ook wel als de meeste recepten uiterst summier zijn, dat vraagt om improvisatie. In plaats van langoest heb ik hier grote garnalen gebruikt, en niet de komijnsaus bij deze zeedieren gedaan maar ze in de saus gekookt met een flinke scheut half-zoete witte wijn.

Saus bij gegrilde tonijn

Het laatste recept van dit jaar alweer. Volgend jaar willen we toch echt meer recepten plaatsen en kaarten laten drukken of printen met recepten erop. Dit recept is een saus die van smaak verandert bij het koken dus pas goed op met de afstemming van de verschillende smaken. De smaak is zoetzuur en past goed bij de zachte smaak van de tonijn.

Gehaktballetjes van fazant

Eigenlijk is het zonde om een stuk van een fazant te gebruiken voor een simpel recept als dit, maar het is de moeite waard. Zorg dat je een filet te pakken krijgt met een stuk vet eraan, anders moet je net als ik stukken vet en vlees van een hele fazant afsnijden. De rest van de fazant kan in dat geval bedekt met spekvet een tijdje de oven in. De basis van de saus lijkt om komijnsaus.

Saus bij vogeltongetjes

Een vooroordeel van de Romeinse keuken is dat men dol was op papegaaien- of flamingotongetjes. Zonder Artis te plunderen of de poelier uitgejaagd te worden moest ik toch een manier vinden om erachter te komen wat vogeltongetjes zo waanzinnig populair maakte. Bij de Chinese supermarkt, op steenworpafstand van de Nieuwmarkt in Amsterdam, liggen onderin de diepvries ingevroren eendentongen. Van binnen zit hier kraakbeen in heb ik me laten vertellen, dus ze moeten vrij lang koken. De saus die ik heb gemaakt is de saus bij flamingo.

kip met pesto/moretum

Voor een soeprecept had ik kippenbouillon nodig dus heb ik snel een scharrelkip in de oven gedaan. Deze heb ik op smaak gebracht met pesto en witte wijn. De buitenkant heb ik rijkelijk ingesmeerd met ganzenvet. Dit recept staat, voor zover ik weet, niet in de Apiciana, maar Apicius had het vast wel gelust. In plaats van pesto had ik eigenlijk moretum moeten maken en daarmee de kip vullen.

blinde vinken

Een eenvoudig recept en groot succes. Ik heb deze al vaker gemaakt en nog helemaal niets over geschreven hier. De eerste keer had ik te dik spek gebruikt om het gehakt, met dunner spek worden de balletjes veel mooier. Spek kan het beste door de slager heel dun worden gesneden.