Stevige pepersaus met kweepeergelei

Eigenlijk is dit recept voor een gebonden soep, maar ik heb nog niet door hoe ik die minder heet kan maken, behalve door nog minder peper te gebruiken. De saus was erg lekker door de pasta (met mozzerella) en waarschijnlijk ook over vlees. Dat laatste ga ik met de kerst nog uitproberen. Let wel op, dit recept moet een dag vantevoren voorbereid worden!

Perziken met komijn

Een van de lekkerste recepten, favoriet bij Janiek en mij, die ik nog niet heb gepost hier zijn de perziken met komijn. Wij gebruiken het als dessert, maar het zou evengoed een voorgerecht kunnen zijn of een tussendoortje. Het is een voor Romeinen gebruikelijke combinatie van zoet met hartig, pittig zelfs.

koken met kardoen

Nadat ik eindelijk kardoen had gevonden, bij slagerij Zagora (1e van der Helststraat) hoefde ik deze niet meer te vervangen door artisjok. Kardoenbodems heb ik helaas nog niet gevonden, daarvoor zou ik naar Zuid Europa moeten gaan, of misschien een biologische markt.

zoektocht naar kardoen

Niet alleen de reguliere media kopieren elkaar als het gaat om nieuwsberichten. Op blogs kopiëren mensen elkaar ook klakkeloos. Een paar weken geleden was ik naarstig op zoek naar kardoen en via google vond ik op diverse plekken dat ik dit zou kunnen vinden op de Albert Kuyp in Amsterdam. Dat zou niet gek zijn want daar woon ik vlakbij, maar niemand daar kent kardoen!

Apicius’ raadsel

Wat zouden jullie doen met een recept waarin de volgende ingrediënten staan, met als enige toelichting dat ik pijnboompitten en noten moet roosteren, fijnmalen en toevoegen aan de rest? Het gaat om pijnboompitten, gehakte noten, honing, peper, garum, melk, ei, en olie. Ik dacht de eerste keer aan een ovenschotel en heb een soort soufflé gebakken.

Patina van kweeperen

Patina de cydoneis A164

Mala cydonia cum porris, melle, liquamine, oleo, defrito coques et inferes, uel elixata ex melle.

Het is weer het seizoen voor kweeperen! De vruchten zijn relatief onbekend, al helpen websites zoals www.kweepeer.nl het imago wat op te krikken. Helemaal in de herfststemming heb ik gisteren een soort ‘appelmoes’ geïmproviseerd van kweeperen met verse gember, kaneel en cognac. 

Cucurbitaceae, pompoenen en courgette

Bij zowel Janiek als mijzelf bestaat er onduidelijkheid over wat er bedoeld wordt met cucurbitis in de recepten van Apicius. Er kan courgette mee bedoeld worden, wat erg smakelijke resulaten oplevert. Er kunnen ook andere leden van dezelfde familie mee bedoeld worden, zoals augurk (niet in zuur), kalebas of pompoen. Eigenlijk zou ik de recepten van boek III, hoofdstuk IV nogmaals moeten uitproberen met pompoen. Dus binnenkort op dit blog culinaire avonturen zoals pompoen met komijnsaus en pompoen op Alexandrijnse wijze (hmm, met dadels en pijnboompitten). Het liefst zou ik flespompoen gebruiken, alleen was deze waarschijnlijk niet bekend bij de Romeinen omdat deze oorspronkelijk uit Mexico en Zuid-Amerika komt.

voorgerecht van erwten

Pisum coques, agitabis et mittis in frigidam. Cum refrigerauerit, deinde agitabis. Concidis cepam minutatim et albamentum oui, oleo et sale condies, aceti modicum adicies. In boletari uitellum oui cocti colas, insuper oleum uiridem mittis et inferes.

We eten een weekje erwten en linzen, eergisteren hadden we voor de erwtensoep nog een restje potage parmentier en ondertussen kookte ik een klein beetje erwten voor een klein erwtengerecht. Het wordt koud gegeten en dat klinkt vreemd voor erwten, maar het resultaat was een soort salade, waarbij het jammer was dat ik zo weinig had gemaakt.

gemarineerde champignons

Waarom bereid ik eigenlijk zo vaak champignons, terwijl er zoveel soorten eetbare paddestoelen zijn? Op de biomarkt (Noordermarkt Amsterdam) heb ik het voor het uitkiezen. Afgelopen weekend ben ik in ieder geval aan het experimenteren geslagen met champignons. Ik had ze eigenlijk gekocht voor garnalen thermidor. Ik heb de grotere ook daarvoor gebruikt, maar de kleintjes schoon geveegd, stukje van de steeltjes afgesneden

confit byaldi met Romeinse kruiden II

Gisteren heb ik voor de tweede keer confit byaldi gemaakt, oftewel Ratatouille op z’n ‘Romeins’. Het lukte me niet om een goede paprikasaus te maken, dus dat ga ik deze week nogmaals proberen, maar neem er langer de tijd voor. Eigenlijk had ik ook te veel groente in de ovenschotel gedaan waardoor de kruidenmix niet goed in de groente was getrokken. Ik kan hier in elk geval de ingrediënten noteren zodat je er zelf mee aan de slag kunt.