Een uitgebreider recept dit keer, niet moeilijk te maken, met een verrassende smaak. Het resultaat is een zachtgroene mousse die er niet alleen smakelijk uitziet, maar het ook is. Morgen ga ik deze nogmaals maken en filmen voor een kookvideo. Ik heb een staafmixer gebruikt en ik denk dat de roerzeef een betere oplossing is.
Gebakken en gemalen courgettes
februari 10, 2012
uit de moestuin courgette, passe-vite, roerzeef, wijn 1 reactie
exclusief: Rozenwijn
september 28, 2010
algemeen passe-vite, roerzeef, rozen, rozenblaadjes, rozenwijn, weckpot, wijn 2 reacties
Ruim een week geleden ben ik begonnen met het maken van rozenwijn. Ik begin er nu pas over omdat de wijn, die om te beginnen zachtgeel was, steeds dieper rood begint te kleuren. De bedoeling is dat ik (witte) wijn (Soave) vermeng met rozenblaadjes, dit een week laat trekken en dit daarna nog twee keer herhaal. Voor het drinken kan ik er honing bij doen. Meer
Saus bij garnalen
september 21, 2010
uit de zee dadels, passe-vite, roerzeef, wijn Een reactie plaatsen
Ius in locusta et cammari A398
Indura cepam pallachanam concisam <…> [e] ius: piper, ligusticum, careum, cuminum, caryotam, mel, acetum, uinum, liquamen, oleum, defritum. Hoc ius adicito sinapi in elixuris.
Deze saus heb ik inmiddels al twee keer gemaakt en beide keren heb ik alles door de blender gehaald, want dadels zijn bijna niet stuk te wrijven in de vijzel. Doe vooral voorzichtig met de peper, want dit overheerst snel in deze saus. Op de markt had ik twee grote tijgergamba’s gehaald en 10 min in bouillon gegaard. Daarna heb ik nog een stukje vis in deze bouillon gesmoord, maar dat is geen aanrader. Andersom kan wel, eerst vis in de kruidenbouillon en daarna de garnalen. In de rest van dit recept focus ik alleen op de saus. Meer
Linzensoep
september 11, 2010
soep, uit de moestuin honing, linzen, linzensoep, passe-vite, prei, roerzeef, vegetarisch Een reactie plaatsen
Aliter lenticulam A185
Coquis. Cum despumauerit, porrum et coriandrum uiridem supermittis. <Teres> coriandri semen, puleium, laseris radicem, [semen] mentam et rutam, suffundis acetum, adicies melle, liquamine, aceto, defrito temperabis, adicies oleum, agitabis. Si quid opus fuerit, mittis. Amulo obligas, insuper oleum uiridem mittis, piper aspargis et inferes.
Het is geen Harira, maar desondanks zeer de moeite waard. Het grootste deel van het recept spreekt voor zich. We hebben de mogelijkheid tot het gebruikt van verschillende soorten linzen. Twee soorten door elkaar met ongeveer dezelfde kooktijd is erg lekker en aan te raden.
