‘coq au vin’ a la Vardus

Ik ben dol op het combineren van gerechten en experimenteren met geheim­zinnige recepten zoals die van Apicius. Dit weekend twijfelde ik tussen twee recepten, namelijk ‘coq au vin’ van Julia Child (één van de recepten uit mijn favoriete film/boek ‘Julie en Julia’) en ‘kip à la Vardus’ van Apicius. In beide recepten wordt kip gekookt in wijn, olie, en bouillon.

Apicius’ raadsel

Wat zouden jullie doen met een recept waarin de volgende ingrediënten staan, met als enige toelichting dat ik pijnboompitten en noten moet roosteren, fijnmalen en toevoegen aan de rest? Het gaat om pijnboompitten, gehakte noten, honing, peper, garum, melk, ei, en olie. Ik dacht de eerste keer aan een ovenschotel en heb een soort soufflé gebakken.

Eten, sex, en de dood

Eten, sex en de dood zijn hoe dan ook nauw aan elkaar verwant. Nagenoeg iedereen heeft met alledrie te maken, sowieso moeten we dagelijks eten. De reden waarom ik daarover schrijf op een culinair blog met Romeinse recepten komt door de vooroordelen en overleveringen over Romeinse gewoonten. Eten van exotische gerechten en orgiën zouden bij de Romeinen in elkaar overlopen, waarbij er geen scheiding meer is tussen eetkamer en slaapkamer. In de verbeelding buitelen heren en hoeren over elkaar heen en slaven brengen schalen rond met vers aangevoerd eten, zoals flamingo­tongetjes en papegaaien­hersentjes. Twee inspirerende films