Courgettes met saus als voor ‘knollen’

Aan de ene kant zou ik de recepten voor curcurbitas wel willen proberen met een kalebas, maar aan de andere kant is de courgette lekker en gangbaar. Wat is beter, zo dicht mogelijk benaderen wat de Romeinen aten, of een Romeins recept vertalen voor een groot publiek? Anderen hebben curcurbitas vertaald als pompoen, maar er staat nooit welke soort. Wie het weet mag het zeggen.

Gekookte en gebakken courgettes

Dit recept heb ik vaker gemaakt voor vrienden die komen eten en wel eens willen proeven wat Romeins eten precies is en wat het zo bijzonder maakt. Het recept is betrekkelijk eenvoudig, hartig en ook zoet. Een goede eerste kennismaking. De saus is dezelfde als voor de perziken uit de oven. Beide heb ik vandaag gemaakt voor Het Parool, binnenkort meer daarover…

Hoe maak je Romeinse komijnsaus?

Dit is de eerste montage van een kookvideo voor dit blog. Ik heb nog meer materiaal en over anderhalve week ga ik aan de slag in een betere keuken met een betere camera…

Gekookte langoesten met komijnsaus

Hoe vrij interpreteer jij recepten? Volg je nauwgezet een recept of houd je juist van experimenteren? Regelmatig sta ik mijzelf toe mijn eigen weg te volgen bij het uitproberen van Romeinse recepten. Ik moet ook wel als de meeste recepten uiterst summier zijn, dat vraagt om improvisatie. In plaats van langoest heb ik hier grote garnalen gebruikt, en niet de komijnsaus bij deze zeedieren gedaan maar ze in de saus gekookt met een flinke scheut half-zoete witte wijn.

Perziken met komijn

Een van de lekkerste recepten, favoriet bij Janiek en mij, die ik nog niet heb gepost hier zijn de perziken met komijn. Wij gebruiken het als dessert, maar het zou evengoed een voorgerecht kunnen zijn of een tussendoortje. Het is een voor Romeinen gebruikelijke combinatie van zoet met hartig, pittig zelfs.

Zoete minutal met cederappel

Dit recept heb ik alweer enige tijd geleden gemaakt. Vorig jaar probeerde ik aan cederappel te komen, maar dat is erg moeilijk. Ik had wel een kleine Italiaanse delicatessenzaak gevonden die het gevraagde voor me kon regelen. Twee maanden geleden werd mij gevraagd per mail of ik nog steeds interesse had. Natuurlijk had ik dat en de volgende dag heb ik meteen één van de vruchten gekocht. Deze was niet goedkoop, €7, maar wel erg lekker en bijzonder. De zaden hieruit heb ik gezaaid en komen inmiddels op.

gevulde worstjes

Dit recept heet eigenlijk ‘gevulde baarmoeders’, maar als ik dat als titel gebruik leest niemand het. Voor dit recept ben ik er gewoon vanuit gegaan dat het worstjes betreft, het staat tenslotte in boek II onder worstjes. Misschien dat ik het recept nog eens letterlijk ga opvolgen als ik het hoofdingrediënt vind in de diepvries van een Chinese supermarkt, vast en zeker naast de eendentongetjes.

gemarineerde champignons

Waarom bereid ik eigenlijk zo vaak champignons, terwijl er zoveel soorten eetbare paddestoelen zijn? Op de biomarkt (Noordermarkt Amsterdam) heb ik het voor het uitkiezen. Afgelopen weekend ben ik in ieder geval aan het experimenteren geslagen met champignons. Ik had ze eigenlijk gekocht voor garnalen thermidor. Ik heb de grotere ook daarvoor gebruikt, maar de kleintjes schoon geveegd, stukje van de steeltjes afgesneden

Experimenten met courgettes

Aliter cucurbitas elixatas et frictas

In patina compones, cuminatum superfundes, modico oleo super adiecto. Feruere facies et inferes.

Dit recept heb ik inmiddels het vaakst bereid en gaat eigenlijk altijd goed. Het werd tijd dat ik het, naast mijn FaceBook account, hier ook ging posten. Letterlijk schrijft Apicius; “Leg [de courgettes] in een schotel, giet er een komijnsausje over en voeg een beetje olie toe. Breng aan de kook en dien op.” Het recept voor courgettes is heel simpel en erg lekker, om je vingers bijna bij op te eten. Beter dan de gebruikelijke donkergroene courgettes is de lichtere variant die tevens een stuk kleiner is.