‘coq au vin’ a la Vardus

Ik ben dol op het combineren van gerechten en experimenteren met geheim­zinnige recepten zoals die van Apicius. Dit weekend twijfelde ik tussen twee recepten, namelijk ‘coq au vin’ van Julia Child (één van de recepten uit mijn favoriete film/boek ‘Julie en Julia’) en ‘kip à la Vardus’ van Apicius. In beide recepten wordt kip gekookt in wijn, olie, en bouillon.

worst en prei

Nog even en dit blog verandert van een Romeinse recepten blog in een culinaire experimenten blog. Vanavond heb ik potage parmentier (aardappel en prei soep) uitgeprobeerd en het was zo ontzettend simpel en lekker. Misschien maak ik er een Romeinse variant op (dan kan ik hier meteen het recept posten). Er is vast wel een minutal die erop lijkt. Julia Child heeft vast een en ander afgekeken van Apicius. Voordat ik vanmiddag de ingrediënten kocht op de markt heb ik toch een nieuwe vleesmolen gekocht. De tweedehandse was erg verkleurd en met vlees weet je het nooit, beter het zekere voor het onzekere nemen. Morgen kan ik beginnen aan het experimenteren met zelf gehakt en worst maken. Ik heb er echt zin in!

saus bij langoest/kreeft

Aliter in locusta A403

Piper, ligusticum, cuminum, mentam, rutam, nucleos, mel, acetum, liquamen et uinum.

Langoesten zijn op de markt of bij de vishandel moeilijk te verkrijgen. Ik heb in dit geval voor kreeft gekozen, al is dit niet hetzelfde, maar even duur. Het idee om ze levend te koken vond ik verschrikkelijk, totdat ik in diverse bronnen las dat kreeften een simpel zenuwstelsel hebben en binnen 2 seconden dood zijn. Maar op de markt bewogen ze nog wel en probeerden weg te lopen.

Romeinse Boeuf Bourguignon

Aliter haedinam sive agninam excaldatam A358

Mittes in caccabum copadia. Cepam, coriandrum minutum succides, teres piper, ligusticum, cuminum, liquamen, oleum, uinum. Coques, exinanies in patina, amulo obligas. [Aliter haedinam siue agninam excaldatam] a crudo trituram mortario accipere debet, caprina autem cum coquitur accipit trituram.

Dit is het meeste lastigste recept om op de foto te krijgen, misschien nog op lamsbout na, maar heel erg lekker. Het doet heel erg denken aan het recept van Boeuf Bourguignon van Julia Child. Vandaar dat ik uit haar recept het idee heb gehaald om deze schotel in de oven te laten garen.