Kruidenmengsel voor geroosterd hertenvlees

Het is weer tijd voor wild en ik heb nog lang niet alle recepten voor wild uitgeprobeerd. Vooral voor hert en ree zijn er heerlijke Romeinse recepten die niet moeilijk zijn en erg de moeite waard. In dit recept worden twee ingrediënten genoemd die ons onbekend zijn en waarvan andere edities van het kookboek van Apicius ook geen uitsluitsel geven. Het resultaat van dit recept lijkt nog het meest op een zoete tapenade.

nogmaals saus bij ree (reerug)

Doordat de sauzen bij ree nogal op elkaar lijken kan er geschoven worden met ingrediënten. Experimenteren met kruiden blijft spannend. Wijnruit heb ik weggelaten (anders is mijn plantje echt kaal), peterselie ook, maar kruiderij geïnterpreteerd als selderijzaad, karwij en komijn. Deze kruiden komen uit het voorgaande recept.

saus bij ree (hertenbiefstuk)

Begin deze maand heb ik verzuimd over een bijzondere saus te schrijven, één van de smakelijke sauzen bedoeld voor hert. Sommige kruiden zijn vrij sterk dus dan is het altijd uitproberen en afwegen. Ik denk dat dit vrij goed gelukt is. De meeste sauzen in dit hoofdstuk lijken op elkaar dus ik maak ze niet allemaal.

worstjes van hert en spek

Oua et cerebella teres, nucleos pineos, piper, liquamen, laser modicum, et his intestinum implebis. Elixas, postea assas et inferes.

Gisteren had ik weer tijd en zin om gehakt te draaien en besloot ook om daarvan meteen worstjes te draaien. Ik had nog een restje hertenvlees over (kleine stukjes met te veel vet voor de ovenschotel van zondag)

bereidingswijze van hertenvlees

Ceruinae conditura

Piper, cuminum, condimentum, petroselinum, cepam, rutam, mel, liquamen, mentam, passum, caroenum et oleum modice. Amulo obligas, cum iam bulliit.

Elk weekend is het tijd om wild te eten, dan heb ik genoeg licht en tijd om foto’s te maken en om mij te verdiepen in de recepten. Vanavond eten we weer kwartels, dit maal met een andere, nog nader te bepalen, saus. Gisteren heb ik hert klaargemaakt, een aparte sensatie,