eenvoudig gehakt

Deze week ben ik in de ban van de gehaktballetjes. Ze zijn gemakkelijk te maken en hebben veel toepassingen. Afgelopen weekend heb ik eenvoudige gehaktballetjes gemaakt die ook nog eens snel klaar zijn. Deze keer heb ik lamsgehakt gebruikt, maar varkensgehakt of rundergehakt had ook gekund.

Minutal van Tarente

Een paar dagen geleden kwam ik achter de werkelijke kruiden voor dit gerecht, al was het de eerste keer ook erg lekker. Toen heb ik peperkorrels en oregano door het gehakt gemengd, maar het zouden peper, laurierbessen, wijnruit, duivelsdrek, garum, caroenum, en olie moeten zijn.

Ovenschotel met lamsvlees

Afgelopen weekend heb ik nogmaals lam à la Tarpeius gemaakt, dit keer wèl in de oven. Uit de oven wordt dit een compleet ander gerecht dan uit de pan! Ik had wel weer gekozen voor lamsbout, maar dit keer deze in stukjes gesneden. De stukken vlees heb ik gemarineerd in nagenoeg dezelfde kruiden. De ui heb ik geraspt en ik heb flink meer garum gebruikt (1 el). Het vlees-kruiden-mengsel heb ik ongeveer 24 uur in de koelkast laten staan en af en toe omgeroerd.

Geit of lam à la Tarpeius

Haedum sive agnum Tarpeianum A364

Apicius schrijft als eerste zin in het recept, “Voordat het gekookt wordt, wordt het in vorm gebracht en dichtgenaaid”. Het in vorm brengen van een stuk lam zie ik niet voor me, tenzij het een heel lammetje/geitje is zoals in andere recepten wordt genoemd. De eerste keer heb ik gekozen voor lamsbout, zodat ik de kruiden onder het vel kon wrijven.

Romeinse Boeuf Bourguignon

Aliter haedinam sive agninam excaldatam A358

Mittes in caccabum copadia. Cepam, coriandrum minutum succides, teres piper, ligusticum, cuminum, liquamen, oleum, uinum. Coques, exinanies in patina, amulo obligas. [Aliter haedinam siue agninam excaldatam] a crudo trituram mortario accipere debet, caprina autem cum coquitur accipit trituram.

Dit is het meeste lastigste recept om op de foto te krijgen, misschien nog op lamsbout na, maar heel erg lekker. Het doet heel erg denken aan het recept van Boeuf Bourguignon van Julia Child. Vandaar dat ik uit haar recept het idee heb gehaald om deze schotel in de oven te laten garen.

Komkommertijd: recept voor geschilde komkommer

Aliter cucumeres rasos A83

Elixabis cum cerebellis elixis, cuminum et apii semen, melle modico, liquamine et oleo . Ouis obligabis, piper asparges et inferes.

In het oorspronkelijke recept spreekt Apicius van gekookte hersenen, die ik heb vervangen door (lams)gehakt. Het staat iedereen natuurlijk vrij om toch hersenen te gebruiken. Dit recept is vooral boeiend omdat ondanks dat het hoofdingrediënt komkommer is, het eindresultaat heel anders smaakt.