Courgettes met saus als voor ‘knollen’

Aan de ene kant zou ik de recepten voor curcurbitas wel willen proberen met een kalebas, maar aan de andere kant is de courgette lekker en gangbaar. Wat is beter, zo dicht mogelijk benaderen wat de Romeinen aten, of een Romeins recept vertalen voor een groot publiek? Anderen hebben curcurbitas vertaald als pompoen, maar er staat nooit welke soort. Wie het weet mag het zeggen.

Gekookte en gebakken courgettes

Dit recept heb ik vaker gemaakt voor vrienden die komen eten en wel eens willen proeven wat Romeins eten precies is en wat het zo bijzonder maakt. Het recept is betrekkelijk eenvoudig, hartig en ook zoet. Een goede eerste kennismaking. De saus is dezelfde als voor de perziken uit de oven. Beide heb ik vandaag gemaakt voor Het Parool, binnenkort meer daarover…

Nog een recept voor worteltjes

Dit recept is nog eenvoudiger dan worteltjes met oenogarum. Het enige dat je nodig hebt zijn uiteraard wortels, een beetje zout, olie en azijn. Iedereen heeft het in huis en je kunt zeggen dat je Romeins hebt gekookt.

Gebakken en gemalen courgettes

Een uitgebreider recept dit keer, niet moeilijk te maken, met een verrassende smaak. Het resultaat is een zachtgroene mousse die er niet alleen smakelijk uitziet, maar het ook is. Morgen ga ik deze nogmaals maken en filmen voor een kookvideo. Ik heb een staafmixer gebruikt en ik denk dat de roerzeef een betere oplossing is.

Gekookte kardoen

Kardoen moet je van houden, maar het is niet moeilijk om te leren klaarmaken en eten. De plant is een distel en schrikt daarom mensen af. Kardoen is hetzelfde als een wilde artisjok, maar met een geheel andere smaak, zacht en een beetje kruidig.

gebonden groentensoep

Nogmaals een simpel recept met bouillon en gehakt, een gebonden groentensoep met gehaktballejtes. Dit recept kan in het hoofdstuk onder de noemer prei. De kippenbouillon is een bijproduct van een eerder recept, de kip met moretum. Het is meer een voorgerecht dan een maaltijdsoep.

koken met kardoen

Nadat ik eindelijk kardoen had gevonden, bij slagerij Zagora (1e van der Helststraat) hoefde ik deze niet meer te vervangen door artisjok. Kardoenbodems heb ik helaas nog niet gevonden, daarvoor zou ik naar Zuid Europa moeten gaan, of misschien een biologische markt.

zoektocht naar kardoen

Niet alleen de reguliere media kopieren elkaar als het gaat om nieuwsberichten. Op blogs kopiëren mensen elkaar ook klakkeloos. Een paar weken geleden was ik naarstig op zoek naar kardoen en via google vond ik op diverse plekken dat ik dit zou kunnen vinden op de Albert Kuyp in Amsterdam. Dat zou niet gek zijn want daar woon ik vlakbij, maar niemand daar kent kardoen!

Minutal van Tarente

Een paar dagen geleden kwam ik achter de werkelijke kruiden voor dit gerecht, al was het de eerste keer ook erg lekker. Toen heb ik peperkorrels en oregano door het gehakt gemengd, maar het zouden peper, laurierbessen, wijnruit, duivelsdrek, garum, caroenum, en olie moeten zijn.

Gekruide haas

Naast kweeperen is het ook weer het seizoen voor wild. In boek VIII van de re coquinaria is een heel hoofdstuk gewijd aan haas, naast everzwijn en ree, waarvan vandaag een recept van gekruide haas met prei. De meeste recepten in het hoofdstuk over haas hebben nagenoeg dezelfde ingrediënten en ik denk niet dat ik ze allemaal los van elkaar ga uitvoeren.