Een van de simpelste visgerechten en een combinatie waar ik zelf niet snel op zou komen, later deze week ga ik dit zeker nog een keer maken! Ik ben vooral benieuwd hoe de smaak veranderd van het geheel met een andere vis. Probeer het uit en laat me weten hoe het smaakt!
Patina van visjes
februari 4, 2012
patina, uit de zee bourgondisch, Hojiblanca, pangasius, Valderrama Een reactie plaatsen
Patina Zomoteganon
oktober 28, 2010
patina, uit de zee ei, kabeljauw, oven, ovenschotel, pangasius, tajine, tilapia, wijn Een reactie plaatsen
Dit is een patina met vis die ik een tijdje geleden heb gemaakt en erg lekker is, al is deze door het gebruik van eieren moeilijk te fotograferen. Net zoals andere patina’s van vis kan hier uit meerdere stevige vissen gekozen worden, zoals kabeljauw, tilapia, pangasius, koolvis, etc. Het recept spreek van koken, maar de vis kan ook in de oven worden bereid, of in een tajine. Meer
Patina van kweeperen
oktober 13, 2010
patina, uit de boomgaard, uit de moestuin garum, honing, kweeperen, prei, vegetarisch 1 reactie
Patina de cydoneis A164
Mala cydonia cum porris, melle, liquamine, oleo, defrito coques et inferes, uel elixata ex melle.
Het is weer het seizoen voor kweeperen! De vruchten zijn relatief onbekend, al helpen websites zoals www.kweepeer.nl het imago wat op te krikken. Helemaal in de herfststemming heb ik gisteren een soort ‘appelmoes’ geïmproviseerd van kweeperen met verse gember, kaneel en cognac. Meer
confit byaldi met Romeinse kruiden II
september 16, 2010
patina, uit de moestuin oenogarum, vegetarisch Een reactie plaatsen
Gisteren heb ik voor de tweede keer confit byaldi gemaakt, oftewel Ratatouille op z’n ‘Romeins’. Het lukte me niet om een goede paprikasaus te maken, dus dat ga ik deze week nogmaals proberen, maar neem er langer de tijd voor. Eigenlijk had ik ook te veel groente in de ovenschotel gedaan waardoor de kruidenmix niet goed in de groente was getrokken. Ik kan hier in elk geval de ingrediënten noteren zodat je er zelf mee aan de slag kunt. Meer
confit byaldi met Romeinse kruiden I
september 15, 2010
patina, uit de moestuin slank, vegetarisch Een reactie plaatsen
Mijn favoriete variatie op het ovengerecht ratatouille is de confit byaldi uit de film Ratatouille. Er zijn op Internet veel bloggers die hun eigen invulling hebben gegeven aan dit recept dat een Romeinse versie er ook nog wel bij kan. Apicius geeft meerdere voorbeelden van schotels met courgettes dat ik genoeg inspiratie krijg. Meer
Patina van sprot zonder sprot
september 10, 2010
patina, uit de zee ei, sprot, zeenetel Een reactie plaatsen
Patina de apua sine apua A139
Het klinkt nogal tegenstrijdig, een ‘patina van sprot zonder sprot’. Na het lezen van het hele recept, samen met een eigen interpretatie, blijkt dat je aan het eindresultaat niet moet kunt zien wat het gerecht eigenlijk is. Daarom heb ik besloten de patina omgekeerd op een bord te serveren (ovenschotel afdekken met bord en snel omkeren). De letterlijke vertaling is voldoende om de bereiding te kunnen begrijpen. De gloed van het vuur interpreteer ik als een oven.
Patina van peren
september 5, 2010
patina, uit de boomgaard oven, ovenschotel, peren, soufflé, vegetarisch Een reactie plaatsen
Patina de piris A162
Pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, cumino, melle, passo, liquamine, oleo modico. Ouis missis patinam facies, piper super aspargis et inferes.
Door de eieren en het fruit in dit recept heb ik geprobeerd een luchtige friszoete soufflé te maken van de ingrediënten. Er staat namelijk niet bij wat ik met de peren en kruiden moet doen. Meer
