Zoete minutal met cederappel

Dit recept heb ik alweer enige tijd geleden gemaakt. Vorig jaar probeerde ik aan cederappel te komen, maar dat is erg moeilijk. Ik had wel een kleine Italiaanse delicatessenzaak gevonden die het gevraagde voor me kon regelen. Twee maanden geleden werd mij gevraagd per mail of ik nog steeds interesse had. Natuurlijk had ik dat en de volgende dag heb ik meteen één van de vruchten gekocht. Deze was niet goedkoop, €7, maar wel erg lekker en bijzonder. De zaden hieruit heb ik gezaaid en komen inmiddels op.

Minutal van Tarente

Een paar dagen geleden kwam ik achter de werkelijke kruiden voor dit gerecht, al was het de eerste keer ook erg lekker. Toen heb ik peperkorrels en oregano door het gehakt gemengd, maar het zouden peper, laurierbessen, wijnruit, duivelsdrek, garum, caroenum, en olie moeten zijn.

Gehakt van Tarente

Een bijzondere minutal is de ‘Minutal van Tarente’, hierin wordt melding gemaakt van ‘gehakt van Tarente’, waarvan de bereidingswijze te vinden zou zijn in het hoofdstuk over gehaktballetjes. In dat betreffende hoofdstuk heb ik niets gevonden, tot vanochtend tussen de recepten voor everzwijn. In het recept voor ‘ham van everzwijn gevuld met Tarentijnse farce’ worden kruiden genoemd die onder de huid van de ham moeten worden aangebracht

worst en prei

Nog even en dit blog verandert van een Romeinse recepten blog in een culinaire experimenten blog. Vanavond heb ik potage parmentier (aardappel en prei soep) uitgeprobeerd en het was zo ontzettend simpel en lekker. Misschien maak ik er een Romeinse variant op (dan kan ik hier meteen het recept posten). Er is vast wel een minutal die erop lijkt. Julia Child heeft vast een en ander afgekeken van Apicius. Voordat ik vanmiddag de ingrediënten kocht op de markt heb ik toch een nieuwe vleesmolen gekocht. De tweedehandse was erg verkleurd en met vlees weet je het nooit, beter het zekere voor het onzekere nemen. Morgen kan ik beginnen aan het experimenteren met zelf gehakt en worst maken. Ik heb er echt zin in!

Minutal Matianum

Eén van de ingrediënten is Matianer appelen, alleen is het niet bekend wat dit precies zijn geweest, laat staan dat ik weet hoe ze smaakten. Het advies is om een appel te nemen die niet al te zoet is, maar wel stevig, bijvoor­beeld een Goudreinette of Braeburn. Het lekkerst is het gebruik van verschillende soorten bij elkaar. De kooktijd bedraagt ongeveer 15-20 minuten, dus het toevoegen van de appel halverwege is na pakweg 7-10 minuten. De saus wordt apart bereid, gebonden, en aan het vlees toegevoegd.

hartige abrikozen

Minutal ex praecoquiis A170

Adicies in caccabo oleum, liquamen, uinum, concides cepam Ascaloniam aridam, spatulam porcinam coctam tessellatim concides. His omnibus coctis teres piper, cuminum, mentam siccam, anethum, suffundis mel, liquamen, passum, acetum modice, ius de suo sibi, temperabis. Praecoquia enucleata mittis, facies ut ferueant, donec percoquantur. Tractam confringes, ex ea obligas, piper aspargis et inferes.

De meest bijzondere recepten van Apicius blijven toch de gerechten waarin zoete ingrediënten worden gecombineerd met hartige, of pittige kruiden. Ook dit recept is een typisch voorbeeld van dingen die veel mensen niet uit zichzelf zouden combineren.

Nogmaals visballetjes (Minutal van zeebanket)

Minutal marinum A165

Pisces in caccabum , adicies liquamen, oleum, uinum, cocturam. Porros capitatos, coriandrum minutatim concides, isiciola de pisce minuta facies et pulpas piscis cocti concarpis, urticas marinas bene lotas mittes. Haec omnia cum cocta fuerint, teres piper, ligusticum, origanum, fricabis, liquamen suffundes, ius de suo sibi, exinanies in caccabum. Cum ferbuerit, tractam confringes, obligas, agitas, piper aspargis et inferes.

In de keuken van de uitgeverij hadden we een discussie of we eerst visballetjes moesten maken van de vis die in de pan lag of een andere vis. Eerst wordt melding gemaakt van balletjes maken en meteen daarna dat vis van de graat moet worden geplukt.